梅干菜扣肉
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时间:30分钟
食材清单
瘦五花肉
一方块
、
梅干菜
多一点 、
生姜
五片 、
蒜头
三瓣 、
桂皮
一块 、
香叶
三片 、
大葱
一段 、
花椒
十粒 、
老抽
两汤勺 、
料酒
一勺 、
生抽
一勺 、
啤酒
少量 、
白胡椒粉
少量
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 1.先把梅干菜浸泡好。五花肉不要切,冷水下锅,水要没过肉,把生姜,桂皮,香叶,大葱,花椒放锅里,水烧开后再煮七分钟,捞出滤水。
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点击查看大图 用叉子在皮上轻轻戳洞。
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点击查看大图 用一个平底盘装两勺老抽,均匀涂抹肉的几个面,最后皮朝下浸十五分钟,取出滤干酱油。取一平底不粘锅,两勺油烧热,用厨房用纸把肉上的酱油水吸一下,皮朝下放入锅中煎,手上拿好盖子,随时防溅,千万别盖严实,蒸汽滴入锅里会炸锅,把皮煎两分钟变黄即可,放入冰箱冷冻。蒜头,葱白,生姜切沫,用刚才煎肉皮的油翻炒,梅干菜挤干水倒入锅中翻炒,放一点料酒,鸡粉,白砂糖,炒两三分钟装出。
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点击查看大图 涂抹剩下的老抽加一点啤酒,白胡椒,细砂糖,生抽一勺,把肉切片浸泡调料,皮朝下摆在深盘子里,梅干菜盖在上面,剩下的调味料倒在上面,用勺子压实,用一个面碗倒扣盖住,上锅蒸两小时。
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点击查看大图 取了,把盖碗拿开,用勺慢慢把蒸出的汤汁勺出倒入锅里加热,再用个大深盘子或是深碗把扣肉反过来,扣在盘子里,锅里的汤汁勾一点芡,浇在肉上。
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点击查看大图 完美。
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最后一步
点击查看大图 一片可以整一碗饭,我放的梅干菜太少了,肉太肥了,下次改进!
小贴士
我是电蒸锅,力道小,蒸了两小时,如果是天燃气的灶来蒸,一个半小时就够了,如果是高压锅,四十分钟够了。 我没有买大葱,用家里的葱白代替了。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-05-11
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