雪域牛乳芝士蛋糕，清甜不腻
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
奥利奥饼干碎
80克
、
黄油
40克 、
奶油奶酪
200克 、
鸡蛋
2个 、
老酸奶
150克 、
细砂糖
50克 、
玉米淀粉
20克 、
奶油
100克 、
糖粉
10克 、
白巧克力
20克 烹饪步骤
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点击查看大图 这个量适合6寸圆形模具，或8寸方形慕斯模具。
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点击查看大图 奥利奥饼干去掉夹心。
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点击查看大图 擀成粉末状。
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点击查看大图 黄油用微波炉或者隔水加热成液体，倒入饼干碎中拌匀。
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点击查看大图 将饼干碎平铺在蛋糕模具底部压实，冷藏备用。
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点击查看大图 蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用。
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点击查看大图 奶油奶酪提前室温软化，或者坐在热水里用打蛋器搅打至顺滑。
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点击查看大图 一个一个加入蛋黄，搅打至顺滑后在加入下一个。
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9/26
点击查看大图 搅打顺滑的状态。
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点击查看大图 加入老酸奶，拌匀。
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点击查看大图 筛入玉米淀粉，拌匀。
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点击查看大图 蛋黄糊就做好了。
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点击查看大图 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打至小尖角状态。
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点击查看大图 先将部分蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。
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点击查看大图 再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，切拌均匀。
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点击查看大图 蛋糕糊装入6寸圆形活底模具，因为一会儿需要水浴法烘烤，所以模具底部包一圈锡纸以防止进水。
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点击查看大图 烤箱提前预热好，将烤盘中注入开水，水要莫过模具2-3厘米。150度中下层烤60分钟。
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点击查看大图 蛋糕出炉晾凉后入冰箱冷藏4小时以上，方便脱模。
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点击查看大图 也可以前一天做芝士蛋糕部分，冷藏一晚第二天取出装饰。脱模时可以用刀在模具周围划一圈，活底模具放在杯子上顶出来，很容易脱模。
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点击查看大图 淡奶油加10克糖粉打发至羽毛状。
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点击查看大图 装入裱花袋。
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点击查看大图 将奶油挤至蛋糕表面，厚度随自己喜好，这一步对手艺没要求，只要保持表面尽量平就可以。
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点击查看大图 白巧克力用刮皮刀刮成碎屑。
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点击查看大图 撒在蛋糕表面装饰。
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点击查看大图 美美的雪域牛乳芝士就完成了。
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最后一步
点击查看大图 切面很美，口感丰富。
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展开全部26个步骤
发布于 2020-05-11
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