母亲节打卡#提拉米苏#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
吉利丁片
2片(10克)
、
蛋黄
3个 、
细砂糖
60克 、
水
60克 、
淡奶油
120克 、
马斯卡彭芝士
250克
、
意式浓缩咖啡液
180克
、
朗姆酒
20克
、
可可粉
适量(装饰用) 烹饪步骤
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点击查看大图 吉利丁片用冰水(纯净)泡软
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点击查看大图 准备三个鸡蛋(6寸模具),分离蛋清蛋黄,这里面只用蛋黄,蛋清可以另外消耗
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点击查看大图 细砂糖加水中小火加热融化
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点击查看大图 打发蛋黄,膨胀到大概两倍
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点击查看大图 此时糖浆煮沸再小火煮一两分钟,缓慢(避免烫熟结块)加入到蛋黄液里,继续用打蛋器搅打至体积膨胀到三倍,顺滑浓稠,有纹路,提起滴落纹路会消失
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点击查看大图 隔水融化吉利丁片
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点击查看大图 然后倒入蛋黄糊里面稍稍搅打
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点击查看大图 把马斯卡彭倒入容器,用低速稍微搅打顺滑,不要打发
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点击查看大图 蛋黄糊的一半倒入马斯卡彭,压拌混合均匀,然后再倒回到剩下的一半蛋黄糊里翻拌均匀
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点击查看大图 淡奶油打发至5分发(提起滴落有纹路,马上消失的状态)然后倒入前面做好的芝士糊里,翻拌均匀,慕斯液就做好了,到这里就基本大功告成啦!
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点击查看大图 有咖啡酒的可以直接用咖啡酒,我用的咖啡液跟朗姆酒混合代替,手指饼也是买的成品,我做了三层手指饼,用了一包多一点,做两层的话一包就够了
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点击查看大图 手指饼干在咖啡酒里迅速滚一圈拿出来,放入模具底部,铺满一层,倒入前面做好的慕斯液,接着再铺手指饼,再倒慕斯液,我做了三层,一般做两层即可,然后放进冰箱冷藏,放置一夜口感最好
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点击查看大图 从冰箱拿出来,用某娃压岁钱给我买的吹风机来脱模,哈哈,很幸福
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最后一步
点击查看大图 用粉筛撒上可可粉即可
小贴士
这个提拉米苏用了Tinrry的方子,我减了10克糖,感觉还可以再减个5~10克,口感很棒,网上关于提拉米苏加不加吉利丁的说法意见不一,我个人觉得开心就好,不用纠结,哈哈
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展开全部14个步骤
发布于 2020-05-10
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