#美食视频挑战赛#日式冰乳酪戚风蛋糕
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点击查看大图 按照配方先准备好用料。
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点击查看大图 分离蛋白与蛋黄,分别放入两个干净的盆里,盆要无油无水才不会影响蛋白打发。
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点击查看大图 蛋黄里加一点细砂糖,用手动搅拌均匀,搅至糖完全融化。
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点击查看大图 牛奶和油混合,也用手动充分搅打。
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点击查看大图 倒入蛋黄中,继续搅打,需要打至完全融合。
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点击查看大图 过筛加入低筋面粉。翻拌均匀放置一旁备用。
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点击查看大图 蛋清里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器慢速打出大气泡。
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点击查看大图 剩余的细砂糖分三次加入蛋清里,打到表面有明显纹路时加最后剩下的糖,再继续打发。
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点击查看大图 打到提前打蛋头有弯角的状态,大约8分发就可以。
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点击查看大图 分三次加蛋白发泡,与蛋黄面糊混合拌匀。
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点击查看大图 倒入6寸模具中。将模具垂直降落震掉大气泡。
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点击查看大图 提前预热10分钟,放入中层140度烘烤35~40分钟。
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点击查看大图 准备奶油奶酪和柠檬汁,淡奶油,糖和百利甜酒。
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点击查看大图 奶油奶酪里加柠檬汁用电动打蛋器搅打,淡奶油加糖打至6分发,然后加入奶酪中再简单打几下混匀即止
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点击查看大图 蛋糕胚彻底晾凉,切两刀成十字形分为四块,切面和中间夹层抹奶酪酱,然后沾上奶粉即可。
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最后一步
点击查看大图 蛋糕表面再筛上些奶粉。
蛋白霜打发注意的主要有三点; 1、使用新鲜的蛋白。蛋白可冷藏后再开始,将蛋白放入不锈钢盆中,为了让蛋白均匀的纳入空气,电动搅拌器先以低速,再改中速搅打。蛋白若搅打过度,会失去弹性,这点请注意。 2、蛋白适度打散后,再改用高速搅打发泡。搅打到提起电动搅拌器上的蛋白霜,前端会有竖立的尖角状就属于完全发了,做蛋糕一般不需要打到十分完全阶段,八分发就可以了。 3、蛋白霜加入砂糖后蛋白霜会变软,但是完全发泡起来后还会变硬。加糖需要分三次加入,如果一次过多的话,容易破坏气泡,糖也要打到融化才好。
展开全部16个步骤
发布于 2020-05-10
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