过节要吃肉,就吃莲白回锅肉!
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 最正宗的应该买后腿二刀肉,我没买到,用五花代替也可以,烧一锅水,放几节葱、几片姜块和一勺料酒,几颗花椒,水开后放入肉,煮至八成熟,就是用筷子可以比较轻松的插进去即可。
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点击查看大图 捞出,沥干水分,稍微放凉。
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点击查看大图 切成薄片,大概2mm左右厚度。
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点击查看大图 莲白撕成小块。
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点击查看大图 准备豆瓣酱、豆豉切碎备用。切一段大葱,几个红辣椒备用。
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点击查看大图 锅烧热,放一点点油热锅,放入花椒,然后将肉片后把肉片放入锅内煸炒,至略透明边缘微卷。
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点击查看大图 放入豆瓣酱、豆豉和大葱,继续煸炒。
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点击查看大图 煸炒出红油,放生抽和糖,继续翻炒。
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点击查看大图 将莲白放入锅中,翻炒,再放入红椒。
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点击查看大图 关火,出锅前放点味精。
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最后一步
点击查看大图 一道美味又下饭的莲白回锅肉就做好了,赶紧开吃吧!
小贴士
1.地道的回锅肉选肉要精,要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。 2.要先将肉煸炒出油,然后放豆瓣酱、豆豉,出红油,这样才不会有生辣椒味儿,油汤颜色也会红亮。 3.煮肉的时候还可以放萝卜同煮,这样汤也有了。
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发布于 2020-05-10
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