不要被它清爽的样子蒙蔽:鲜嫩的香辣牛蛙
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点击查看大图 我买的冰鲜牛蛙,牛蛙化开后多清洗几次,沥干水。
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点击查看大图 剁成不要太小的块,否则翻炒时易碎。
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点击查看大图 加入盐、黄酒、白胡椒和剁椒,用手抓捏去腥入味。然后加一点淀粉继续抓捏,最后加半汤匙油拌匀,这样可以锁住肉肉的汁水,保证肉嫩。
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点击查看大图 牛蛙码好味蒙上保鲜膜放冰箱。因为牛蛙一般会烹饪起来很快,所以腌制这一步很重要,腌制时间长一点让牛蛙充分入味,炒出来才好吃。我是早上拌匀佐料放冰箱,下班后回家炒的。或者晚上码味后放冰箱,第二天炒也可以。
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点击查看大图 准备好配菜:我准备了冬笋、香菇、西芹和青椒,如果有青笋、藕片也会很好吃另外大葱、小米辣切段,姜切片,蒜瓣从中切两半。
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点击查看大图 锅内底油宽一点,烧热后下葱姜蒜和小米辣爆香。
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点击查看大图 下入腌制好的牛蛙大火翻炒,去其水汽。
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点击查看大图 倒入配菜翻炒片刻。继续大火。
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点击查看大图 去腥神器来了,啤酒!将1/4罐啤酒沿锅边淋入。
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点击查看大图 然后下2汤匙黄辣椒酱、一点老抽、白砂糖和鸡精。因为牛蛙已腌制入味、黄辣椒酱也挺咸的,所以基本不用放盐了。盖锅盖转中火烧3分钟。
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点击查看大图 最后去掉锅盖,放一点藤椒油丰富口感,转大火翻炒几下收汁即可。
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点击查看大图 最爱牛蛙腿了!鲜嫩无比!这样做真的不腥,还有一点淡淡的酒香!
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最后一步
点击查看大图 把剩下的啤酒喝完吧!嘻嘻
1. 牛蛙比较腥,可以通过多次清洗、腌制和啤酒烧的方式去腥; 2. 牛蛙肉易碎,不要切太小块,翻炒时也注意推动翻炒,尽量保持其完整; 3. 剁开的牛蛙骨头断裂处还比较锋利,容易划上不粘锅的涂层。所以我用的家里刚刚淘汰下来的不粘锅~
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发布于 2020-05-10
换一个做法