粑粑糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋4个，
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糯米粉150克，
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玉米油20克，
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白糖50克，
、
牛奶100克。
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 先称好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶。准备两个无水无油的打蛋盆。
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点击查看大图 玉米油和牛奶混合均匀，用单抽稍微搅打几下。
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3/9
点击查看大图 将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接打入到牛奶液中，再筛入糯米粉，搅拌成细腻的面糊。
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4/9
点击查看大图 蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡的状态，第一次加入三分之一的白糖，继续高速搅打，打至细小密集的泡泡状第二次加入三分之一的白糖，继续搅打至细腻的泡沫状加入剩下的白糖。继续搅打，提起打蛋器，蛋清出现直立的小三角尖就可以了。
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5/9
点击查看大图 将三分之一的蛋清加入到蛋黄糊中，用炒菜的手法拌匀，再倒入三分之一蛋清拌匀，最后反过来将拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中，拌匀。
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6/9
点击查看大图 拌好的面糊从20厘米的高处缓缓倒入模具中，倒八分满，拿起模具轻振几下。
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7/9
点击查看大图 烤箱预热150℃，放入烤箱中层，烤30分钟。
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8/9
点击查看大图 蛋糕烤好立即拿出来，放在风口吹凉，外皮酥脆，里面软糯，口感清甜非常好吃。家庭做法，食材都很简单，赶紧动手试试吧！
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最后一步
点击查看大图 家庭做法，食材都很简单，赶紧动手试试吧！
小贴士
1、我用的是木糖醇代替白糖，吃起来更健康。这个配方属于低糖低油的版本，如果觉得鸡蛋腥味大，可以滴入几滴柠檬汁。 2、打蛋盆要无水无油，蛋清打发到位，蛋糕组织才能蓬松。 3、打发的蛋清和蛋黄糊翻拌的时候，一定不要转圈搅拌，想炒菜一样拌就行。 4、低温烤不容易开裂，烤箱温度还得根据个人烤箱来调整。 5、烤的过程不要打开烤箱，尤其是一开始蛋糕还没有上涨、或者正在上涨的过程中。 6、面糊从高处倒入模具，可以消除一些大气泡，烤出来的蛋糕组织更均匀细腻。
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发布于 2020-05-09
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