劲爆蓝莓大包
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时间:30分钟
食材清单
【中种面团】
、
高筋面粉
100克 、
干酵母
1克
、
水
50克 、
【主面团】
、
高筋面粉
180克 、
盐
1克 、
酵母
2克 、
细砂糖
适量 、
黄油
30克 、
全蛋液
1个
、
酸奶
60克 、
【馅料】
、
蓝莓酱
适量 、
蓝莓果
适量
、
【酥粒】
、
黄油
20克 、
低筋面粉
40克 、
细砂糖
适量 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 提前三个小时做好中种面团,室温发酵完成后冰箱冷藏两个小时以上
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点击查看大图 取出中种面团切成小条状与主面团(除黄油以外的,蛋液剩下一点后面刷面包胚用)其他配料混合揉成一个柔软细腻的大面团,揉至扩展阶段后加入黄油继续揉出手膜
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3/17
点击查看大图 大面团取四分之三(大概200克面粉就是一个6寸圆蛋糕模的量),切四个均等剂子
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4/17
点击查看大图 用手拉长,取适量果酱和果子包起来
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5/17
点击查看大图 四个剂子都如法炮制
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6/17
点击查看大图 四股辫编起来,面软不用太标志没关系
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7/17
点击查看大图 盘起来放入垫油纸的模具,顶部取一小块面皮盖起来
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8/17
点击查看大图 剩下的一块面团随意做个小面包
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9/17
点击查看大图 蓝莓酱和芒果肉,卷起来。做好的两个模具一起入烤箱发酵模式
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10/17
点击查看大图 现在制作酥粒,黄油切丁,入低粉细砂糖中用筷子搅拌,压碾
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11/17
点击查看大图 酥粒完成的形态,放冰箱冷藏待用
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12/17
点击查看大图 面包胚发酵完成,取出刷剩下的蛋液
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13/17
点击查看大图 均匀撒酥粒,入预热好的烤箱,150度烘烤25分钟,出炉
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14/17
点击查看大图 爆爆爆
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15/17
点击查看大图 太好吃了,我这个不进面包店的人忍不住也消灭了一大半!
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16/17
点击查看大图 各种爆
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最后一步
点击查看大图 劲爆的切片☀️
小贴士
面粉的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别,所以配方的水不会是最精确的,一定要适宜加水或加粉。 烤箱不同温度不同,各自酌情调节。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-05-09
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