喜茶同款阿华田波波杯教程上线啦
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
阿华田奶冻
、
阿华田粉
20克
、
细砂糖
5克 、
牛奶
250毫升 、
吉利丁片
15克
、
阿华田蛋糕胚
、
牛奶
66克 、
玉米油
40克 、
低筋面粉
66克 、
阿华田粉
14克
、
淀粉
6克 、
蛋黄
4个 、
蛋白
4个 、
柠檬汁
少许 、
砂糖
50克 、
阿华田奶油
、
淡奶油
200毫升 、
阿华田粉
20克
、
装饰
、
巧克力甘纳许
适量
、
阿华田脆脆
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 提前两个小时制作阿华田奶冻：阿华田粉20克、砂糖5克、牛奶250毫升放奶锅中，小火加热，边加热边不停的搅拌，至边缘冒泡离火。加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶化，倒入容器，冷藏备用。
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2/10
点击查看大图 制作蛋糕胚－蛋黄糊部分：牛奶+玉米油搅拌至完全乳化，一次性筛入低筋面粉及阿华田粉14克、玉米淀粉6克，划Z字搅匀，加入4个蛋黄继续拌匀
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3/10
点击查看大图 制作蛋糕胚－蛋白霜部分：4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打发至中弯勾状态
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4/10
点击查看大图 蛋黄糊+蛋白霜翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，用刮板抹平
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5/10
点击查看大图 送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟左右
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6/10
点击查看大图 将凝固好的奶冻从容器中取出，切成小块
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7/10
点击查看大图 制作阿华田奶油：阿华田粉20克+淡奶油200毫升，打发至硬性，装裱花袋备用。
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8/10
点击查看大图 蛋糕晾凉，比着杯子，用切模切出大小合适的圆形，一个杯子用三片（1小2大）
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9/10
点击查看大图 组装：按照 蛋糕片+阿华田奶油+阿华田脆脆+阿华田奶冻+蛋糕片……的顺序一层一层叠上去
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最后一步
点击查看大图 最上面挤上阿华田奶油，挤上巧克力甘纳许，撒上阿华田脆脆做装饰
小贴士
1.吉利丁片用冷水浸泡10分钟左右，变软即可，挤干水分就可以用了。 2.加了阿华田粉制作的蛋糕胚会有消泡的现象，属于正常现象 3.文中使用的是三能7092裱花嘴 4.巧克力甘纳许：淡奶油+巧克力币按1：1的比例，隔温水加热至巧克力完全融化，稍凉至凝固即可。一次用不完可以冷冻起来，下次加热变软再用，可以保存半个月。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-05-08
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