地道的成都味道麻辣小龙虾
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
小龙虾
1000克 、
蒜
1头 、
姜
30克 、
洋葱
200克 、
芹菜
3根 、
香叶
3片 、
八角
2个 、
丁香
1克 、
豆蔻甘草
2克
、
小茴香
2克 、
桂皮
1块 、
草果
2个
、
花椒
30克 、
青椒
5个 、
小米椒
10个 、
黄瓜
2根 、
干辣椒
25克 、
大葱
2根 、
食用油
适量 、
蚝油
2勺 、
调味料
适量
、
老抽
适量 、
豆瓣酱
2勺 、
啤酒
1罐 烹饪步骤
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点击查看大图 小龙虾准备好，挑选的时候要选活蹦乱跳杀伤力强的。放水里，带上手套清洗几遍。
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点击查看大图 戴上手套，捏住小龙虾的钳子剪掉虾头，当然也可以剪掉小龙虾大钳子的一边，剪掉小脚。捏住小龙虾的尾巴中间一片，旋转一圈轻轻扯出虾线，开背，沿着背部中间用剪刀往下剪到尾短，这样会更入味，也会更好剥。可以把背甲去掉，容易清洗背部细菌，去掉腮，黄要留下备用。
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点击查看大图 处理好的虾放水盆里，反复清洗五六遍乘出沥水备用。
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点击查看大图 所有的香料用少许白酒混合均匀备用，忘拍图了，凑合看。
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点击查看大图 大葱和洋葱切成如图所示
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点击查看大图 青椒和干辣椒准备好
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点击查看大图 材料洗净备用
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点击查看大图 喜欢的配菜切好，最好是用黄瓜条，有黄瓜的清香，但也容易入味。
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点击查看大图 材料准备好后，锅中倒入大量油，多余平常炒菜3倍，油温8成热倒入小龙虾炸30秒马上捞起来备用。
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点击查看大图 沥油备用
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点击查看大图 锅里留底油多一点，洋葱一半，辣椒一半，芹菜，放入锅中放入豆瓣酱，下入用酒浸泡过的香料，小火炸出香味
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点击查看大图 下姜蒜爆香
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点击查看大图 下小龙虾翻炒均匀，加入一罐啤酒或高汤，清水也行，大火煮至汤汁略微收干，下入剩下的配菜翻炒均匀至汤汁收干，下入适量的老抽上色蚝油鸡精盐味精，生抽从锅边淋入起锅装盘
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点击查看大图 撒上香菜
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点击查看大图 没有剪掉富足，嫌麻烦。
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最后一步
点击查看大图 摆个盘，晚上光线不好。
小贴士
香料一定要小火炸出香味，如果怕后边来不及调味，可在下入龙虾前放入调味料混合均匀再下小龙虾，如果此步骤中放了蚝油就不能开大火，大火会使蚝油失去鲜味。 配菜可随意搭配，香料可以炸过之后捞出扔掉
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展开全部16个步骤
发布于 2020-05-08
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