主食也要有新花样，只需一次发酵就能做出的松软紫薯馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 紫薯去皮蒸熟（如果是大号的紫薯，记得切小块蒸）
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点击查看大图 把蒸熟的紫薯碾成泥（没有专门的压泥工具的话建议用叉子）
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点击查看大图 紫薯中加入一些清水拌匀，再放入白砂糖和酵母粉拌匀（等温度降到40度以下，再放入酵母粉，温度太高的话会使酵母失去活性，到时候就没法发酵了）
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点击查看大图 放入面粉
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点击查看大图 搅拌成絮状，开始和面
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点击查看大图 加入玉米油和食盐，继续揉面，要做到'三光'（手光，盆光，面光），如果觉得面团比较粘，可以再撒一些面粉
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点击查看大图 揉成光滑的面团，记得盖上保鲜膜 松弛15分钟（由于光线原因图片看起来有点蓝，实际上是正常的颜色）
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点击查看大图 幹成长方形的厚面皮
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点击查看大图 然后卷起来，切成小段（待会儿还要发酵变大，所以这一步不要切太大了）
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点击查看大图 放进蒸锅发酵到1.5-2倍大，开火蒸20分钟，关火后不要着急开盖，焖五分钟再开盖
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最后一步
点击查看大图 搞定~
小贴士
1，清水可以替换成牛奶，这个方子里的白砂糖用量不算多，做好的小馒头吃起来不会很甜，喜欢甜食的话糖可以多加一点。 2，蒸好的馒头，稍微晾凉一点，温热的时候口感是最好的，一次吃不完的馒头可以密封冷冻起来，吃的时候拿出来再加热一下就行。 3，关于发酵的时间问题，室温下的发酵参考时间为40-60分钟，具体时间取决与温度，酵母粉的种类等等因素，最终发酵是否到位，还是要看面团的状态。
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发布于 2020-05-08
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