鲜肉包子家常做法，鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。
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手放进去不烫的温水450克加入酵母5克，静置5分钟左右，等待酵母活化。
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加入中筋面粉750克，用筷子搅成絮状。
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上手把所有的面揉成团，不需要揉的特别光滑，天气热的话室温静置醒面30分钟，天气冷的话，可以放在关闭的烤箱里面醒发，边上放一碗热水，保持空间湿度。
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30分钟后，再揉面3分钟左右，揉至表面光滑就行了。
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再静置醒面一个半小时左右，醒发方法和上一步一样。
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在发面的时候可以同时准备馅料，取猪肉糜400克，在菜场买的搅好的猪肉糜，我重新用刀给剁了一下，感觉吃起来口感会更好。
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剁好的猪肉糜里加入所有的调料，盐3克、老抽20克、味极鲜20克、白砂糖8克、淀粉8克、葱花6克、姜末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蚝油6克、香油3克。熟油是加热过的植物油，放凉了以后的油。用筷子顺时针搅拌肉馅，让所有的原料混合均匀，同时可以让肉馅上劲有粘性。准备好的肉馅可以放冰箱冷藏，要包的时候再拿出来。
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醒发完成以后，面团应该会涨到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一点面粉，从面团中间插进去不回缩，面团就是发好了。
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取出发好的面团，先按压排气一下，再稍微揉一下。
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搓成长条状
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揪成每个同等大小60克一个的小剂子，差不多可以分成20个。
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每个小剂子再按压搓揉成小圆球，光面朝上放好。
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擀皮的时候，中间厚一点，外圈擀的薄一点。
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取出准备好的肉馅，包入25克左右的肉馅，这个包法按教程是右手的大拇指保持在第一个褶子不动，右手食指连续捏出褶子，同时捏的时候还要提一下，左手大拇指同时向下按着肉馅，同时配合着旋转包子。
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但是我包的还是蛮丑的，看来需要多尝试才包的好呢。
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包好馅的包子，就可以上笼蒸了。记得锅里先放足够的冷水，笼屉上放上一层微微湿的纱布。没有纱布的话还可以取一张油纸，在油纸上剪一些圆洞作为气孔。放上包子，再醒40分钟--1个小时左右。我是只醒了半小时就开始蒸了。
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开大火蒸15分钟，再闷5分钟，就可以出锅了。记得一定要闷足5分钟，不然表皮可能会回缩的哦。
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蒸的时候切记不要开盖，让蒸气跑掉哦，会对成品有影响。
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慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。
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终于出锅啦，趁热一口气可以吃了三个O(∩_∩)O
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鲜嫩多汁，香而不腻，满满肉香的大包子。
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最后一步
吃不完的放凉以后，放入保鲜袋，放冰箱冷冻就行了。吃的话拿出来隔热水蒸好味道也不会差哦。
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发布于 2020-05-08
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