鲜溜春笋（用最简单的烹调留住最鲜的味道）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 一个号角般的大笋，我们从中间给他劈开
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点击查看大图 剥掉上边的叶子，削去颜色不好的地方，一个大号角最后其实也就剩这么点儿…我们把他清洗干净
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点击查看大图 改刀儿切成一片片的小梳子（顺着纤维切），然后焯水5分钟去除其涩味，直至其全熟，捞出备用
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点击查看大图 焯水那会儿咱别闲着，准备葱花和蒜末儿，蒜末要多一些，蒜香能够提升鲜度，别问我为什么，我也不知道，不过您看：全爆，莞爆等这类独具鲜味的菜肴都离不开蒜是吧？注意蒜末要用拍的，别用切的，切出来蒜香无法完全挥发出来
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点击查看大图 准备碗欠儿，刚才的葱花蒜末放碗里，碗里依次放入：盐一勺半，胡椒粉一勺，鸡粉或鸡精一勺，料酒一勺，糖半勺，醋一勺，淀粉两勺，最后加半碗水调匀，放旁边备用
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点击查看大图 起锅，加底油，油热下焯好的笋片，大火翻炒均匀，倒入配好的碗欠儿（倒前搅上一搅，淀粉爱沉底儿），迅速翻炒，爆出蒜香，汤汁收浓稠后出锅
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点击查看大图 一通操作猛如虎，我都装好盘了，刚刚才起锅放底油怎么没有其他过程图片就装盘了呢？那答案只有一个：过程太迅速，完全沉浸在迅速翻炒的快感之中，忘拍照了…抱歉了各位，您根据上个图片述描述脑补一下
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点击查看大图 真的，好香
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点击查看大图 配上碗养生杂粮饭（我的菜谱中有做法），这美味不可阻挡，这么搭配您觉得怎么样？身体能不健康吗？这么吃饭能不香吗？
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最后一步
点击查看大图 搞定！
小贴士
够细了，没有小贴士了~快去试试吧！
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展开全部10个步骤
发布于 2020-05-08
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