超软波兰种芝士香葱面包
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时间:30分钟
食材清单
波兰种制作
、
高粉
75克 、
水
75克 、
干酵母
1克
、
主面团用料
、
高粉
200克 、
牛奶
85克(看面粉吸水量) 、
鸡蛋
1个(带壳57克) 、
白砂糖
20克 、
奶粉
10克 、
盐
4克 、
干酵母
3克
、
黄油
20克 、
表面装饰材料
、
芝士碎
适量
、
小葱花
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 头一天晚上做,先把酵母和水混合到融化,然后加入面粉,混合搅拌均匀即可,室温30分钟激发一下酵母,然后放冰箱冷藏一晚,温度3-5℃,我是早上看状态没发起来,又从冰箱拿出来,室温3个小时达到状态,这个不要看时间,一定要看状态
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2/13
点击查看大图 我是直接在面包机桶做的,其实用一个透明的碗更容易观察状态
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3/13
点击查看大图 拨开表面,看看内部组织,就是如图大气孔状态,大约有原来面团3-4倍大
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4/13
点击查看大图 把除了黄油外的所有主面团材料加入发酵好的波兰种面团,面包机启动揉面程序,揉成初步扩展阶段(就是刚形成一个光滑的面团时加入黄油)继续揉,等到揉面程序结束,再启动一个发面程序,直接在面包机里完成一发
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5/13
点击查看大图 这个状态加入黄油
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6/13
点击查看大图 一发结束,用手指粘干面粉戳一下面团,不迅速回弹就可以
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7/13
点击查看大图 拿出面团,用手按压排气
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8/13
点击查看大图 均匀分成6个面剂,盖上保鲜膜醒10分钟左右
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9/13
点击查看大图 擀开,然后卷起,整形成一个橄榄形状
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10/13
点击查看大图 放烤盘里盖上保鲜膜,放烤箱发酵,在烤箱底部放一碗水
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11/13
点击查看大图 大约30-40分钟,发酵成原来两倍大拿出来
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12/13
点击查看大图 用一把锋利的小刀在表面划开一道口,我的刀不给力,然后放上芝士和葱花
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最后一步
点击查看大图 烤箱160度预热5分钟,上下火中层,烤20分钟,大约14分钟左右表面颜色达到喜欢就盖上锡纸,避免表面烤糊,波兰种面包吃不完装密封保鲜袋里放两天还很软很软
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展开全部13个步骤
发布于 2020-05-08
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