牛肉高汤越南粉 Phõ - 街头的帝皇级汤面
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点击查看大图 熬汤第一步，烤骨头。烤箱上下火450度F/230度C，烤盘铺锡纸，放上牛骨头和洗净切大块儿了的洋葱西芹。*烤箱没有这么高温度的反正调到最高温度就可以了。
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点击查看大图 这盘东西要在烤箱里烤50～60分钟，烤到飘香四溢成焦棕色后就可以了！一定要烤到位，才能熬出好汤底。等差不多快烤好了，可以准备剩下熬汤底的食材。
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点击查看大图 把烤盘里的和所有的汤底食材都倒入慢炖锅，记得烤盘里那些汤汁也要倒进去哦，那可是精髓！然后调高档慢炖，你就可以去做别的事儿了，这个慢炖的过程将长达8～10小时。
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点击查看大图 熬制的时间越久，味道越浓。用慢炖锅好处就是锅子里的水分不容易蒸发，不会把水煮干，所以全部浓缩在这一锅子里了！这一锅子汤，我保证你打开锅盖的时候就会被香到邻居敲门。
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点击查看大图 熬完了的汤过滤出来，做最后的越南粉只需要清汤。
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点击查看大图 可以看到图片里汤的颜色多浓多亮！剩下的牛骨头和蔬菜可以自己当菜吃，我这里买的是牛头骨，所以骨头上有很多肉，加上8小时的熬煮，已经苏到不行，味道十足！一般买的牛骨头上都会带肉，所以过滤出来后不要浪费美味哦！
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点击查看大图 汤的部分算是完成了，所以说这个越南粉的好坏八九不离十了。准备好剩下的辅料（可以按照我给的列表准备，但是也可以按照自己的喜好自己改）
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点击查看大图 因为当地习惯吃生的蔬菜，所以豆芽啥的蔬菜都是生的，只要洗干净切好就行了。
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点击查看大图 至于肉类或者油豆腐类的，可以先煮一锅子水烫一下。涮肉片的话 断生就可以了，千万不要煮老了哟～
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点击查看大图 你们可以买这种越南的河粉，也可以自己买河粉米线或者面条啥的都可以。如果是用越南的河粉，需要提前5分钟泡软哦～
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点击查看大图 给大家看一下我冷藏后的汤底，我是提前一天熬的汤，然后晾凉了后放冰箱的。冷藏后这个汤成了果冻状，说明里面那可都是满满的胶原蛋白啊！这才是真的高汤，不是加了味精的水哦～
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点击查看大图 如果和我一样隔天熬汤的，吃面前只要把汤（'果冻'）取适量加热就可以了。
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点击查看大图 汤（'果冻'）煮化煮开后，泡软的河粉可以直接在这个汤里煮。放入河粉煮和1～2分钟后，可以放入从和洋葱，作为加味。再次煮开后就可以出锅啦～
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最后一步
点击查看大图 因为所有剩下的食材不是生吃就是已经烫过了，所以装盘的时候就先把刚才锅子里的东西倒入碗里，剩下的辅料摆在面上就好啦～辅料你想放什么就放什么，没有规定，但是我强烈推荐放青柠和罗勒叶（九层塔），会一下次起到画龙点睛的作用，使整道越南粉提升口味层次！好了，吃去吧～
#关于汤底选材 1. 每个人的汤底用料都会有所不同，但是毕竟不想中国人熬汤，这个毕竟是越南的汤，你至少要熬的像人家的对吧，所以我不建议做太大改动，但是鱼露一定要放！ 2. 我这里买到的是牛头骨，但是对于骨头的部位没有那么讲究，牛骨头就可以了。 #牛肉汤放...贡丸？ 对。。就是贡丸，就是很神奇我去越南餐厅吃饭的时候，贡丸出现在汤里很正常，你要是不喜欢可以不放，或者换成猪骨汤，做猪肉的也行。 #熬好的汤保质期 这个汤你试过之后如果喜欢想要一次多做一些，你可以翻倍食谱量，熬完的汤可以在冷藏放一礼拜，如果你放冷冻就可以放很久很久不会坏（但是不建议冷冻）。
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发布于 2020-05-08
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