水煎包｜酥脆柔软

Name: 水煎包｜酥脆柔软
Ingredients: 【面皮】; 中筋面粉 300g; 清水 180g; 酵母 3g; 盐 1g; 【牛肉粉条馅】; 牛里脊/黄瓜条200g 粉条50g 香葱30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选） 盐3g 糖2g 生抽30g 蚝油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g

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难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

【面皮】

、中筋面粉 300g 、清水 180g 、酵母 3g 、盐 1g 、

【牛肉粉条馅】

、

牛里脊/黄瓜条200g 粉条50g 香葱30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选）盐3g 糖2g 生抽30g 蚝油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g

烹饪步骤

小贴士

1.酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。其实，二者最大的差别，就在于面团。生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软； 2.再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足； 3.皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级； 4.此配方份量可制作20-24个水煎包。

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发布于 2020-05-07

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