水煎包｜酥脆柔软
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点击查看大图 将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状
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点击查看大图 揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大
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点击查看大图 香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用
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点击查看大图 煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎
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点击查看大图 牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻
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点击查看大图 大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收
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点击查看大图 加入芝麻油、葱油拌匀
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点击查看大图 最后加入葱绿、粉条拌匀
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点击查看大图 发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆
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点击查看大图 将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟
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点击查看大图 在80ml清水中加入8g淀粉搅匀
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点击查看大图 锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄
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点击查看大图 倒入水淀粉盖上锅盖
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最后一步
点击查看大图 小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅
1.酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。 先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。 其实，二者最大的差别，就在于面团。 生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软； 2.再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。 此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足； 3.皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。 顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。 不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。 同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级； 4.此配方份量可制作20-24个水煎包。
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发布于 2020-05-07
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