#美食视频挑战赛#古法广式叉烧包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面种；
、
低筋粉
160克 、
酵母粉
4克 、
水
90克 、
叉烧肉；
、
五花肉
500克 、
糖
40克 、
蚝油
2勺 、
盐
3克 、
鸡粉
1勺 、
叉烧酱
20克
、
老抽
1勺 、
姜葱
各少许
、
玫瑰露酒
15ml
、
叉烧芡；
、
蚝油
2勺 、
叉烧酱
2
、
生抽
1勺 、
糖
40克 、
自制料油
15克
、
淀粉+水
各30克
、
包子面皮；
、
面种
260克
、
细砂糖
70克 、
低筋粉
120克 、
泡打粉
4克 、
蛋清
15克 、
臭粉
2克
、
猪油
5克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备腌渍五花肉的用料。
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2/12
点击查看大图 先将五花肉去皮洗净，加糖、盐、蚝油、生抽、老抽用手把调料抹匀。腌渍30分钟。
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3/12
点击查看大图 再加酒、葱姜、叉烧酱抹匀腌渍3小时以上最好过夜。
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4/12
点击查看大图 腌渍好的叉烧肉放入烤箱160度烤40分钟。
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5/12
点击查看大图 叉烧芡，先调淀粉水，锅里加一点底油，放入叉烧芡用料，煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干，然后晾凉过夜后使用。
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6/12
点击查看大图 第二天拿出发酵起的面种260克，加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉，再加蛋清臭粉和猪油，面团揉匀放在一个小盆内，盆底抹点油，盖上保鲜膜密封。
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7/12
点击查看大图 面团整理成长条，然后分成小剂子，每个50克。
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8/12
点击查看大图 接下来拌馅，将叉烧肉切指甲大小的片和放冷的叉烧芡拌合即可。
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9/12
点击查看大图 包成包子，醒发两倍大。
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10/12
点击查看大图 蒸锅大火烧开，放入包子即可，盖好盖子蒸10分钟。
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11/12
点击查看大图 蒸好了晾5分钟再吃。开吃了～皮软嫩蓬松不粘牙，馅料嫩滑多汁甜香适口。太好吃了。
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最后一步
点击查看大图 爆口的叉烧包才是正宗的。
小贴士
现在很多地方做的都是无种叉烧包了，完全不是那个传统的味道了。 这个传统叉烧包很难做得稳定。可能这次做得好，下次可能又出现不太好的现象。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-05-07
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