一学就会的经典饼干食谱——蔓越莓曲奇【孔老师教做菜】
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
低筋面粉120克
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奶粉8克
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糖粉30克
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黄油70克
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全蛋液15克
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蔓越莓40克
烹饪步骤
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点击查看大图 蔓越莓干切碎。(蔓越莓可以碎一点,太大颗反而不好吃。你也可以用葡萄干,蓝莓干等代替。)
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点击查看大图 无盐黄油室温室软化好。(在准备做曲奇之前2个小时,必须把黄油从冰箱拿出来室温软化到用手指能轻易搓一个洞,不能熔化成液体。如果是室温高,就不要融化的太厉害,意识不好整形,而是烤的时候容易变形。)
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点击查看大图 糖粉倒入软化的黄油中,用电动打蛋器打发黄油打发到体积膨胀,颜色发白,提起打蛋器出现羽毛形状。
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点击查看大图 常温的全蛋液15克分两次加入黄油里面,用电动打蛋器搅拌均匀,一定要把上一次的鸡蛋搅拌均匀之后再加入剩余鸡蛋,用同样的方法混匀。
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点击查看大图 加入蔓越莓,由上而下手法翻拌。
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点击查看大图 低筋面粉和奶粉过筛全部加入黄油里面。
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点击查看大图 用刮刀和手,混合到没有干粉就可以了。(一定不要过度搅拌,导致面粉起筋,曲奇就不酥脆了。)
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点击查看大图 面团放入模具塑形。(网上有专业的曲奇模具,手头没有模具的话,你也可以用油纸或保鲜袋整形。)
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点击查看大图 把塑形好的面团放进冰箱冷藏2小时左右,目的是要面团变硬好切,软软的是切不了的。
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点击查看大图 冰箱拿出来之后切成每块大概1厘米左右厚,太薄了容易烤焦。
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最后一步
点击查看大图 切好,放在烤盘中,每块曲奇之间一定要留有一些空隙,否则曲奇烘烤膨胀粘一起,就不好看了。烤盘放烤箱中层,上下火165度,烤20分钟左右。
小贴士
曲奇出炉之后是软软的,冷却后会变硬,如果冷却后还是软的,那证明水分没烤干,需回炉低温烘干水分。每个人的烤箱温度各异,你根据配方把握好。
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发布于 2020-05-07
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