酸奶椰香面包
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点击查看大图 面团材料大合影：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，细砂糖18克，盐3克，奶粉5克，鸡蛋30克，自制原味酸奶80克，凉水120克，黄油25克；我的这个配方糖量很少，是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖，故减少；自制原味酸奶是无糖的，如果用市售酸奶，根据口味酌情增减砂糖用量；
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点击查看大图 将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中，先低速搅拌，再中速搅拌，面团光滑，揪一块能撑出粗膜时，加入黄油；
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点击查看大图 先低速搅拌再转中速搅拌，面团柔软光滑并有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
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点击查看大图 面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜或者盖子，在温暖湿润处基础发酵；天气热时也在室温下自然发酵；
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点击查看大图 我用的发酵箱，温度28，湿度70，时间2小时左右，看面团状态；
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点击查看大图 待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅：黄油50克，细砂糖40克，盐1克，鸡蛋50克，椰蓉70克；
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点击查看大图 黄油隔水融化后放至温热，鸡蛋液打散；
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点击查看大图 将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中，用小碗充分搅拌均匀；如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松；
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点击查看大图 将椰蓉倒入黄油融液中，搅拌均匀，蒙保鲜膜，放室温下备用；
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点击查看大图 发酵好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
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点击查看大图 面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，静置20分钟左右；
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点击查看大图 将松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形面片，将1/4椰蓉馅铺在面片上，四周留白；
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点击查看大图 从上向下卷成卷，封口捏严；
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点击查看大图 4个面团依次处理，封口朝下；
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点击查看大图 取一个面卷，用利刀纵向分成4等份；
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点击查看大图 编成辫子；
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点击查看大图 将辫子两端向背后折叠；
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点击查看大图 将辫子生坯码放在烤盘内；放温暖湿润处二次发酵；为防止椰蓉中的黄油过度融化，我把发酵箱的温度设为28，湿度70，时间约1小时；
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点击查看大图 面团1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，再撒适量杏仁片；烤箱开始预热185度；上下火不能单独调温时可用此温度；上下火能单独调温时可上管180，下火190度；
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点击查看大图 将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火185度，25分钟；
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最后一步
点击查看大图 椰香扑鼻，出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，在晾架上晾到手温时可入袋保存，手撕食用。
1. 现在入夏了，气温长高，在搅拌面团的时候要控制温度，最后面团出膜时的温度要控制在26度以下；可将揉面桶或者材料提前数小时放冰箱冷藏后使用； 2. 椰蓉馅内含黄油，拌好后室温下放置即可，无需入冰箱； 3. 4股辫的教程可自行在网上查找，如果编不好可编3股辫；辫子造型可使面包层次分明；如果实在编不好，可做成面包卷也是可以的； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具的材质来调整。
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发布于 2020-05-06
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