酸奶椰香面包
-
1/21
面团材料大合影：高筋面粉300克，耐高糖干酵母3克，细砂糖18克，盐3克，奶粉5克，鸡蛋30克，自制原味酸奶80克，凉水120克，黄油25克；我的这个配方糖量很少，是因为考虑到椰蓉馅中还要放糖，故减少；自制原味酸奶是无糖的，如果用市售酸奶，根据口味酌情增减砂糖用量；
-
2/21
将除黄油外的所有面团材料放入揉面桶中，先低速搅拌，再中速搅拌，面团光滑，揪一块能撑出粗膜时，加入黄油；
-
3/21
先低速搅拌再转中速搅拌，面团柔软光滑并有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，揉面结束；
-
4/21
面团收圆，放在盆中，盖保鲜膜或者盖子，在温暖湿润处基础发酵；天气热时也在室温下自然发酵；
-
5/21
我用的发酵箱，温度28，湿度70，时间2小时左右，看面团状态；
-
6/21
待面团发酵的时候处理一个椰蓉馅：黄油50克，细砂糖40克，盐1克，鸡蛋50克，椰蓉70克；
-
7/21
黄油隔水融化后放至温热，鸡蛋液打散；
-
8/21
将鸡蛋液、盐、细砂糖同入黄油碗中，用小碗充分搅拌均匀；如果用个大点儿的碗操作起来会更轻松；
-
9/21
将椰蓉倒入黄油融液中，搅拌均匀，蒙保鲜膜，放室温下备用；
-
10/21
发酵好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
-
11/21
面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，静置20分钟左右；
-
12/21
将松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形面片，将1/4椰蓉馅铺在面片上，四周留白；
-
13/21
从上向下卷成卷，封口捏严；
-
14/21
4个面团依次处理，封口朝下；
-
15/21
取一个面卷，用利刀纵向分成4等份；
-
16/21
编成辫子；
-
17/21
将辫子两端向背后折叠；
-
18/21
将辫子生坯码放在烤盘内；放温暖湿润处二次发酵；为防止椰蓉中的黄油过度融化，我把发酵箱的温度设为28，湿度70，时间约1小时；
-
19/21
面团1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，再撒适量杏仁片；烤箱开始预热185度；上下火不能单独调温时可用此温度；上下火能单独调温时可上管180，下火190度；
-
20/21
将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火185度，25分钟；
-
最后一步
椰香扑鼻，出炉后端起烤盘轻震几下，脱模，在晾架上晾到手温时可入袋保存，手撕食用。
展开全部21个步骤
发布于 2020-05-06
换一个做法