艾香奶酪面包
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点击查看大图 准备好所选用的材料。
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点击查看大图 选新鲜的艾草洗干净,锅内加水煮开后,放入少量的小苏打,再放入艾叶焯一下,当看到艾叶变色,就马上捞出来,放入冷水中冲洗以保持鲜绿的色泽。
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点击查看大图 艾叶拧干水后切成段,放入料理机中再加入水,搅拌成细腻的艾叶泥。
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点击查看大图 将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机的搅拌桶中,再加入搅拌好的艾叶泥。
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点击查看大图 厨师机开启低档聚成团后转中速档揉面,面团揉至基本光滑状态。
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点击查看大图 加入黄油,低速搅拌至黄油吸收后,转中速档揉面,再加入盐,接着进行中速揉面。
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点击查看大图 面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性即可。
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点击查看大图 把面团整成圆形,放入托盘中。CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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点击查看大图 利用发酵时间制作奶馅料:将提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑的状态。
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点击查看大图 加入糖粉、奶粉和牛奶,继续搅拌混合均匀到蓬松的状态,装入裱花袋中,备用。
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点击查看大图 将发酵好的面团取出分成6等份。
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点击查看大图 适当排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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点击查看大图 将松弛好的面团压扁,裹进约40g左右的馅料,双手将四周面团提起来,收成三角形状,包好馅料,捏紧接口。
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点击查看大图 面团接口一定要收紧,翻面后用刮板将三边往底下收一下。
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点击查看大图 所有面团包好后间隔排入垫油纸的烤盘。
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点击查看大图 CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1.5倍大小。
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点击查看大图 在发酵好的面团表面放一片艾叶草,然后筛上面粉,印出花型。
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点击查看大图 COUSS CO-960M智能烤箱,提前上下火200度预热好,预热完成提示音响后将烤盘放入中间,温度调整为上180度,下火160度,烘烤约18分钟(面包不需要太深的着色,后期可以看情况盖下锡纸)。
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点击查看大图 烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
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点击查看大图 今日出炉
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点击查看大图 今日出炉
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最后一步
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1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。 2、焯艾叶的水里加少量小苏打,能够去除苦涩味,焯好后的艾叶要立即用冷水冲洗,能够保持艾叶鲜绿的色泽,加入到面团,颜色才会好看。 3、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整,加了艾草的面包着色不需要太深,后期可以看情况盖上锡纸,出炉的面包才能保持淡绿的颜色。 4、面团里加了艾叶泥,让面包烤出来的颜色非常好看,面包带着淡淡的艾草香, 结合香甜的奶酪馅,非常有春天的气息。
展开全部22个步骤
发布于 2020-05-05
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