全麦橙香软欧包
-
1/17
点击查看大图 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。
-
2/17
点击查看大图 提前1天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
-
3/17
点击查看大图 将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
-
4/17
点击查看大图 厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
-
5/17
点击查看大图 面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
-
6/17
点击查看大图 面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可。
-
7/17
点击查看大图 面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。
-
8/17
点击查看大图 卡士100A发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
-
9/17
点击查看大图 发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。
-
10/17
点击查看大图 松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。
-
11/17
点击查看大图 整形好的面团放在发酵布上，盖好。
-
12/17
点击查看大图 卡士100A发酵箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。
-
13/17
点击查看大图 将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。
-
14/17
点击查看大图 在面团表面筛上面粉，在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
-
15/17
点击查看大图 卡士560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。
-
16/17
点击查看大图 烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
-
最后一步
点击查看大图 成品!
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且面包会有特别的香气。 3、 全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水份，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的行成，提升小麦的香气与甘甜。 4、 在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂的更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
展开全部17个步骤
发布于 2020-05-05
换一个做法