全麦橙香软欧包
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时间：30分钟
食材清单
#水解全麦面团#
、
王后T150全麦面粉
100g
、
水
100ml 、
#波兰种#
、
高筋面粉
50g 、
水
50g 、
酵母
0.5g 、
#主面团#
、
王后柔风软欧粉
450g
、
牛奶
±120ml 、
水
130ml 、
细糖
50g
、
盐
7g 、
酵母
4g 、
无盐黄油
40g
、
鲁邦种
60g（选用）
、
#果干#
、
糖渍橙皮丁
120g（提前用朗姆酒泡好）
、
#辅料#
、
黄油
20g（用于挤在切口上） 烹饪步骤
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1/17
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，放置冷藏隔夜。
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2/17
提前1天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12-17小时。
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3/17
将全麦面团、波兰种及除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。
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4/17
厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。
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5/17
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。
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6/17
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速基本揉合即可。
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7/17
面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。
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8/17
卡士100A发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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9/17
发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。
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10/17
松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。
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11/17
整形好的面团放在发酵布上，盖好。
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12/17
卡士100A发酵箱，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放入发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。
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13/17
将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。
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14/17
在面团表面筛上面粉，在中间割一道口后挤一条软化的黄油。
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15/17
卡士560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。
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16/17
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。
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最后一步
成品!
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-05-05
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