轻乳酪芝士蛋糕入口即化
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、先准备好一个六寸磨具,活底的就包上锡纸
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点击查看大图 分别称好材料
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点击查看大图 牛奶➕奶酪芝士坐热水锅里搅拌融化即可,到开水壶的热水,然后锅底小火加热,融化了关火
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点击查看大图 融化后加入黄油
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点击查看大图 黄油完全混合后加入蛋黄
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点击查看大图 最后筛入低粉拌匀均匀,Z字手法
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点击查看大图 称好材料后先分离鸡蛋,蛋清分离好直接放入冷冻,这样更好打发且更细腻,也不要冻得太厉害,表面有薄薄冰渣即可,加入柠檬汁打发
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点击查看大图 糖像做戚风一样分三次加入,打发至大弯钩即可。不要打的太硬
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点击查看大图 这时候可以找一个烤盘放好水,放进烤箱130度预热了,然后取三分之一蛋白霜放至蛋黄糊中搅拌均匀,手法要轻快,像炒菜差不多手法,不能搅圆圈会消泡
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点击查看大图 再把所有面糊倒入蛋白霜里搅拌均匀
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点击查看大图 倒入磨具,放入预热好的烤箱,烤盘上的水加烤盘大概一公分左右高,差不多就行了
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点击查看大图 先上下管130度烤50分钟,再转150度烤15-18分钟左右。提高温度是为了让蛋糕上色,上到自己满意为止,
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点击查看大图 烤好直接出炉平放,不用倒扣
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点击查看大图 等到蛋糕完全脱离磨具,磨具手摸不烫,就这样脱膜就可以了。
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点击查看大图 看一下成品,非常好。
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点击查看大图 如果追求内壁组织更细腻可以把蛋黄糊加入蛋白霜之前过筛一下。
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最后一步
点击查看大图 冷藏后口味更佳,切开装盘享用啦,美美的下午茶☕️
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展开全部17个步骤
发布于 2020-05-05
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