红糖红枣发糕
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点击查看大图 准备食材,红糖先用开水融化开。红糖不如白糖细腻,会出现小疙瘩,所以我们先用开水融化开。
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点击查看大图 融化的红糖水过滤一遍,防止温热不烫手的状态,加入酵母粉、加蛋搅打均匀。
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点击查看大图 加入面粉,用筷子或者刮刀拌匀。
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点击查看大图 拌好的面糊倒入用来蒸发糕的模具中,盖上保鲜膜,放到阳台上阳光比较好的地方发酵。我今天用臻米智能电饭煲来蒸发糕,所以直接把面糊倒在电饭煲的甑子里面了。模具底部和四周抹上一层食用油防粘。
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点击查看大图 发酵好的面糊表面出现很多气泡,里面的组织非常均匀明显。
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点击查看大图 用刮刀将发酵好的面糊拌一拌排气,第一次发酵产生的气体排出去。放上红枣、葡萄干和枸杞。
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点击查看大图 然后开始第二次发酵,第二次只需要发酵15分钟,看到面糊明显升高就可以了。跟蒸馒头一样,蒸发糕前多做这一步,成功率更高哦!
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点击查看大图 臻米智能电饭煲可以蒸脱糖饭,也有营养蒸功能,甑子下面的内胆可以加水。如果你的电饭煲不能加水蒸,那就用蒸锅蒸。蒸30分钟。
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点击查看大图 蒸好的发糕满屋子香味,从表面压下去,很快就会弹起。
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最后一步
点击查看大图 组织松软,不塌陷不黏牙,甜而不腻。
一、为什么蒸好的发糕会黏牙,表面好看,里面湿漉漉的? 答:没发酵到位,内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大,第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。 二、为什么蒸好的发糕上面发得很好,底部死疙瘩?或者上面有死疙瘩。 答:蒸锅中的水接触到了发糕的底部,烫死了底部面团。或者蒸锅滴水,把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。 三、面糊一点儿没发酵起来? 答:酵母粉需要40度以下的水温,高于40度,酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100,天冷的时候可以多放1—2克。
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发布于 2020-05-04
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20240927 星期五 农历八月廿七 开始做一件事的斗志和干劲很重要,坚持下去的毅力也很重要。坚持做我的早餐! 早餐 1、三明治 鸡肉牛肉三明治🥪了 鸡肉昨天晚上买来的腌好的 煎鸡蛋🍳鸡肉 早上现腌制的牛里脊 还有现剥的虾仁 用生菜🥬番茄🍅沙拉酱 做好吃的三明治🥪 2、炒面 炒面的配料 豆干蘑菇肉丝茭白 今天还加了自已发的豆芽 豆干切好,里脊肉茭白也切成丝 台湾关庙面事先水烧开放入干面条煮 煮至面条中间白芯一点点即出锅 快速过冷水沥干水分备用 锅内放食用油先炒茭白 再加入蘑菇、肉丝 豆干和茭白煸炒一下 加入少许生抽炒配料 放入沥干水分的面条🍝 加入少许老抽和盐 这时用筷子一起锅内搅拌 最后加葱花 味道比较入味还是很好吃😋 3、番茄肉丝鸡蛋汤 番茄🍅鸡蛋🥚豆芽肉丝汤 番茄切成小块 榨菜切丝 鸡蛋放点盐打散备用 锅内倒入适量开水加入番茄🍅 肉丝、豆芽 煮一下加入榨菜丝和鸡蛋液 加入少许盐和糖调味,出锅前加入葱花即可 4、蒸玉米🌽南瓜🎃和百香果 5、香蕉🍌牛奶🥛
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