红糖红枣发糕
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点击查看大图 准备食材，红糖先用开水融化开。红糖不如白糖细腻，会出现小疙瘩，所以我们先用开水融化开。
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点击查看大图 融化的红糖水过滤一遍，防止温热不烫手的状态，加入酵母粉、加蛋搅打均匀。
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点击查看大图 加入面粉，用筷子或者刮刀拌匀。
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点击查看大图 拌好的面糊倒入用来蒸发糕的模具中，盖上保鲜膜，放到阳台上阳光比较好的地方发酵。我今天用臻米智能电饭煲来蒸发糕，所以直接把面糊倒在电饭煲的甑子里面了。模具底部和四周抹上一层食用油防粘。
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点击查看大图 发酵好的面糊表面出现很多气泡，里面的组织非常均匀明显。
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点击查看大图 用刮刀将发酵好的面糊拌一拌排气，第一次发酵产生的气体排出去。放上红枣、葡萄干和枸杞。
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点击查看大图 然后开始第二次发酵，第二次只需要发酵15分钟，看到面糊明显升高就可以了。跟蒸馒头一样，蒸发糕前多做这一步，成功率更高哦！
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点击查看大图 臻米智能电饭煲可以蒸脱糖饭，也有营养蒸功能，甑子下面的内胆可以加水。如果你的电饭煲不能加水蒸，那就用蒸锅蒸。蒸30分钟。
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点击查看大图 蒸好的发糕满屋子香味，从表面压下去，很快就会弹起。
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最后一步
点击查看大图 组织松软，不塌陷不黏牙，甜而不腻。
一、为什么蒸好的发糕会黏牙，表面好看，里面湿漉漉的？ 答：没发酵到位，内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大，第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。 二、为什么蒸好的发糕上面发得很好，底部死疙瘩？或者上面有死疙瘩。 答：蒸锅中的水接触到了发糕的底部，烫死了底部面团。或者蒸锅滴水，把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。 三、面糊一点儿没发酵起来？ 答：酵母粉需要40度以下的水温，高于40度，酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100，天冷的时候可以多放1—2克。
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发布于 2020-05-04
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