#美食视频挑战赛#自制凉皮
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉加水和成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟
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点击查看大图 醒好的面团放入清水中，两手来回揉搓面团，一开始面筋会散开，多洗一会还会粘在一起，过程中换几次水，水变清了，面筋也就洗好了洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀，醒发半小时
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点击查看大图 醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时晾凉切块备用
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点击查看大图 洗出的淀粉水用网筛过滤2遍倒在一个大点的容器里，静置4小时左右
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点击查看大图 静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉，剩下的用于做凉皮
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点击查看大图 我用的26cm不锈钢圆盘披萨盘也可以的
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点击查看大图 烧一锅开水，接一盆凉水，备个夹盘器准备蒸凉皮1.盘中刷薄油，倒入一勺面糊2.摇晃均匀，盘子直接接触开水，盖上锅盖蒸2分钟（玻璃盖最好）3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出，快速放入凉水盆中4.放凉水中冰过的很好揭开
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点击查看大图 做好的凉皮劲道透亮
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点击查看大图 全部做好，一张张揭开如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水，一下就开了
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点击查看大图 切成想要的宽度加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水，盐搅拌均匀即可1.蒜水:蒜切末，淋上适量热水即可2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
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点击查看大图 开吃
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最后一步
点击查看大图 开吃
小贴士
1：面粉和水的比例要适当 2：淀粉糊一定要过滤2遍 3：淀粉糊静置4小时以上最好
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发布于 2020-05-04
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