蔓越莓古早蛋糕~8寸低糖
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点击查看大图 准备食材，6个蛋用70克糖甜度自然，古早蛋糕油跟奶的比例比戚风蛋糕稍多一点，因为家里有小朋友所以油糖我都是尽量用的最少。
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点击查看大图 玉米油烧热至开始起纹路，不要冒烟，大约70多度，倒入面粉中。
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点击查看大图 搅拌至面糊顺滑，静置放凉。汤面水浴法是古早蛋糕的特点，面粉糊化后能吸收更多的水分，所以蛋糕吃起来绵柔湿润，入口即化，跟蓬松的戚风口感不同。
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点击查看大图 等待面糊放凉的时间里，把8寸模具底部跟四周放上剪好的油纸，四周的要稍高一些留给蛋糕爬升。如果是活底模具底部还要包上锡纸防止进水。
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点击查看大图 面糊放凉后倒入牛奶搅拌。
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点击查看大图 搅拌过程中牛奶慢慢地被面糊吸收。
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点击查看大图 最后有点像像豆腐渣的样子。
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点击查看大图 接下来分离蛋清，蛋黄加入面糊中。
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点击查看大图 搅拌至面糊顺滑如绸缎一般。
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点击查看大图 开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁或者白醋，打发到大气泡时加1/3糖。
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点击查看大图 打到气泡细腻加1/3糖。
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点击查看大图 打到蛋白开始厚重有纹路加剩下的1/3糖。此时可以预热烤箱了，160度。
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点击查看大图 没错我是手工打蛋白，就用的普通蛋抽，用的时间跟打蛋器差不多，在打发过程中要经常提起蛋抽查看蛋白状态，是这种下垂弯曲的大弯钩，还要再打发一会。
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点击查看大图 打到这个状态差不多了，呈现出小弯钩的样子，此时蛋白不流动，把盆倒扣也不会流下来，做戚风的蛋白要打到尖角直立。
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点击查看大图 挖一部分蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，想炒菜那样的，不要搅拌。
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点击查看大图 拌匀后倒回蛋白中，翻拌均匀。
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点击查看大图 拌好的样子，面糊厚重有纹路。
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点击查看大图 喜欢的话加一点提前切碎的蔓越莓，翻拌均匀。
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点击查看大图 拌好的面糊倒入模具，轻震几下，放入稍大的烤盘中，一起放入预热好的烤箱中层，往烤盘里加一半高度的水。
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点击查看大图 160度60分钟，顶部上色满意后加盖锡纸。古早蛋糕烤完出炉不必倒扣。
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点击查看大图 提着边缘的油纸把蛋糕拿出来，撕掉油纸，切块享用!古早蛋糕因为弹性很好，所以碰一下就会抖一抖，很好玩!
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点击查看大图 细腻柔润非常好吃!古早是怀念的意思。
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最后一步
点击查看大图 因为这个小可爱啊，打蛋器一开它就狂叫不止，所以就只能手打了，还好，除了胳膊有点酸，不会打到怀疑人生
1.一定是先加牛奶再加蛋黄； 2.烤制时间由自家烤箱决定，第一次做可以摸索经验，判断蛋糕熟不熟可以插一个牙签拔出来看看； 3.没有条件水浴法也可不用直接烤。
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发布于 2020-05-03
换一个做法