#美食大狂欢#水煮鱼
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点击查看大图 材料：草鱼辅料：这个根据自己口味都成，我放了茭白，豆芽和白萝卜 ，还有干辣椒、花椒和姜蒜调料：麻辣火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，盐巴和少许的糖
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点击查看大图 首先鱼片浸泡好沥干水分，然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀，接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。
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点击查看大图 将所有的辅料也都准备好，干辣椒用水浸泡洗干净擦干水分，胡萝卜和搅拌去皮切细丝。
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点击查看大图 接着，锅里面放入比炒菜多1倍的油，小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱放入翻炒出红油后加入干辣椒、花椒和葱姜丝继续炒香，最后放入辅料翻炒几下，一次性加入水，然后放点生抽和鱼骨，煮开。
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点击查看大图 等到汤锅煮开了，然后放点盐、糖和鸡精调味，接着直接盛出来到大碗中。
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点击查看大图 我们准备另一个锅放水烧开，接着将腌制好的鱼放入，一开始不要动，等片刻后用铲子翻动几下，盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的麻辣底锅中。
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点击查看大图 接着，撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜，最后加入少许的辣椒油和花椒油，烧热一大勺的油直接淋上去即可。
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最后一步
点击查看大图 看看，自己在家做的水煮鱼，味道和卖相一点都不输外面卖的，只要掌握前面我说的3个技巧，你也完全可以零失败复刻出这个美味来，趁着假期学起来，让大家也吃个够吧。
首先：鱼在腌制之前先片好，然后放入清水中浸泡5分钟，这样可以让鱼肉腥味减少而且鱼片很嫩白。 第二步：腌制之前先放点盐抓一抓，这样可以进一步去腥味，然后清洗下再加入盐和胡椒粉、蛋清和少许的淀粉抓匀，如此腌制保证你的鱼没腥味而且很入味 第三步：为了防止鱼片碎，我们要另外烧开一锅水，放入鱼片，看见变色捞出来然后放入汤料中。 掌握了这三步，你做的水煮鱼就会和我一样，鱼肉鲜嫩色泽白，而且没有腥味还好吃。
展开全部8个步骤
发布于 2020-05-03
换一个做法-
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放假请来我的家乡吃 我不知道这是什么鱼，个头不大，大概是一种海鱼吧，超市买的时候说是“柠檬鱼”。反正不管它是什么鱼，这样子煎出来真的是好吃极了，是一道不错的下酒菜，做法也简单，一起来试试吧！ 💐食材清单：小鱼6尾，淀粉适量，黑胡椒粉适量，孜然粉适量，料酒适量，盐适量。 💐烹饪步骤： 1.将小鱼去除内脏，洗干净，用料酒抹匀全身腌制去腥，约20分钟左右。 2.腌制好的鱼摆开，晾干水汽。 3.每条鱼全身均匀抹上适量盐。 4.以同样的方式，鱼全身抹上适量黑胡椒粉和孜然粉。 5.最后均匀裹上一层淀粉，这样煎的时候鱼不容易破皮。 6.平底锅预热，放入准备好的鱼。 7.用烧烤键，文火煎至两面金黄微焦，外香里嫩的香煎小鱼就做好了。 8.出锅上桌，喜欢吃辣味儿的，撒上烧烤辣椒粉即可。 9.不错的一道下酒菜，做法简单，外香里嫩，做零食吃也很不错。家乡年味 阿冒冒美食