洋葱黑椒牛肉粒

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  调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；

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  洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；

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  炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；

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  用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味；

• 最后一步
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  最后将牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。

小贴士

1. 我用的牛肉粒是调理过的，如果是新鲜牛肉，可选用里脊部位，肉嫩无筋，可加适量蚝油、盐、黑胡椒碎、淀粉抓匀，腌制15分钟左右；紫洋葱比黄洋葱口感嫩，且配色漂亮； 2. 咱们家庭炒菜，尽量不要爆炒出油烟，热锅凉油，能很好地将肉粒炒熟，还能保持肉嫩；即把锅加热后倒油，不等油热就把食材倒入锅中，这个方法特别适合炒肉片、肉丁、肉丝； 3. 洋葱可生吃，所以不要炒得太软，余温还能给洋葱进一步加热，就要这种脆嫩的口感。

发布于 2020-05-02

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