老滕私房菜之拔丝地瓜

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  先把地瓜去皮，清洗，擦去水分，切成滚刀块备用

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  放油，可以准备一个油盆，炸过地瓜以后也可以用，等到油温可以地瓜可以放进去就起泡泡了，就把地瓜全放进去炸。适当用漏勺推一推，避免粘连。直到外表成金黄色稍微硬度，捞出备用

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  锅中留底油。加入冰糖，以及小半碗白开水，顺时针搅拌。一个方向搅拌不停。等到锅里的大气泡变小气泡了，显得粘稠了，有糖香。加入炸好的地瓜，颠个勺即可倒出

• 最后一步
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  可以准备一碗凉开水放一旁，沾着食用，风味更佳

小贴士

第一点，熬糖的时候一个方向搅拌 第二点，用冰糖 第三点，熬糖不要过了，如果红了会苦 第四点，刷锅或者碗可以用开水化了再洗

发布于 2020-05-02

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