大量消耗草莓——直接法香甜草莓奶酥吐司
-
1/23
点击查看大图 1.【奶酥馅】室温软化好的黄油加入砂糖打发后加入全蛋液
-
2/23
点击查看大图 2. 打发至颜色泛白体积蓬发的顺滑状态
-
3/23
点击查看大图 3.加入杏仁粉,冻干草莓粒,奶粉拌匀
-
4/23
点击查看大图 4. 用牙签沾取红丝绒浓缩液进行调色,不要加太多,否则颜色会有些突兀
-
5/23
点击查看大图 5. 【吐司面团】草莓洗净控干水后去蒂对半切好备用
-
6/23
点击查看大图 6.揉面缸中先加入水,干酵母,全蛋液,然后加入面粉,草莓,砂糖。厨师机开低速混合成团后转中高速(夏天建议面粉,蛋液,水,草莓冷藏后再使用)
-
7/23
点击查看大图 7. 揉至成团后加入室温软化好的黄油和盐,低速搅打至黄油被面团吸收后转中高速(一定要用软化好的黄油,冷藏的黄油只会增加揉面时间导致面温过高)
-
8/23
点击查看大图 8. 揉至完全扩展阶段,破洞处为光滑圆孔
-
9/23
点击查看大图 9.面团收圆后放入发酵盒,发酵箱26℃进行基础发酵50分钟左右(根据状态)
-
10/23
点击查看大图 10. 手指沾面粉在面团戳一个孔,圆孔不回缩边缘不塌陷或轻微回缩即一发完成
-
11/23
点击查看大图 11. 将面团平均分为3份,轻拍排气后,收圆。
-
12/23
点击查看大图 12. 收口向下,放入发酵盒,盖盖后转入冰箱冷藏松弛30min
-
13/23
点击查看大图 13. 松弛好的面团取出排气后擀长
-
14/23
点击查看大图 14. 翻面后卷起,收口向下,继续密封放回冰箱冷藏松弛20min
-
15/23
点击查看大图 15. 松弛好的面团取出按扁后先擀宽,再擀长。最后大概宽15cm,长25cm
-
16/23
点击查看大图 16. 翻面后均匀抹一层奶酥,底部按薄卷起
-
17/23
点击查看大图 17. 收口处捏紧,收口处向下放置。其他两个面团同样操作
-
18/23
点击查看大图 18. 开始编辫子。三条面团重叠处轻轻按压固定一下
-
19/23
点击查看大图 19. - - 编辫子真的是我的超级短板,3股都是大难题。凑合看吧,是这么个意思。
-
20/23
点击查看大图 20. 辫子两端向里收起,放入吐司盒。发酵箱设置35℃进行最终发酵60min左右。(距离发酵结束还有20分钟时烤箱210℃开始预热)
-
21/23
点击查看大图 21. 发至9分满,表面喷水,撒冻干草莓粒和珍珠糖装饰(也可以不撒)
-
22/23
点击查看大图 22. 锡纸折成4层,呈圆拱状盖固定在吐司盒上。烤箱中下层,转200℃,6min后转160℃,30min。(这款吐司非常容易上色,上色过头就不好看了。)
-
最后一步
点击查看大图 23. 出炉轻摔模具震出热气后后马上脱模晾凉。
1.唠叨无数次,烤箱内实际温度,实际温度,实际温度!请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度!菜谱温度是烤箱内实际温度!没有怎么办?买啊!展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.没有的材料请选择渠道购买 3.作者身处北方,很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水,根据面团状态再行添加。 4.作者使用厨师机Ka,13-15分钟达到完全扩展。夏季厨师机操作可以开空调,在揉面缸外侧绑冰袋,揉面最长时间不要超过30min,夏天面团中心温度不超过26℃,达不到完全扩展就不要强求了,面温更重要。 5.手套膜不是越薄越好,是在薄的同时兼顾韧性,手指轻弹不会一弹就破的状态。
展开全部23个步骤
发布于 2020-05-02
换一个做法