大量消耗草莓——直接法香甜草莓奶酥吐司
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点击查看大图 1.【奶酥馅】室温软化好的黄油加入砂糖打发后加入全蛋液
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点击查看大图 2. 打发至颜色泛白体积蓬发的顺滑状态
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点击查看大图 3．加入杏仁粉，冻干草莓粒，奶粉拌匀
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点击查看大图 4. 用牙签沾取红丝绒浓缩液进行调色，不要加太多，否则颜色会有些突兀
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点击查看大图 5. 【吐司面团】草莓洗净控干水后去蒂对半切好备用
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点击查看大图 6．揉面缸中先加入水，干酵母，全蛋液，然后加入面粉，草莓，砂糖。厨师机开低速混合成团后转中高速（夏天建议面粉，蛋液，水，草莓冷藏后再使用）
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点击查看大图 7. 揉至成团后加入室温软化好的黄油和盐,低速搅打至黄油被面团吸收后转中高速（一定要用软化好的黄油，冷藏的黄油只会增加揉面时间导致面温过高）
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点击查看大图 8. 揉至完全扩展阶段，破洞处为光滑圆孔
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点击查看大图 9.面团收圆后放入发酵盒，发酵箱26℃进行基础发酵50分钟左右（根据状态）
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点击查看大图 10. 手指沾面粉在面团戳一个孔，圆孔不回缩边缘不塌陷或轻微回缩即一发完成
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点击查看大图 11. 将面团平均分为3份，轻拍排气后，收圆。
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点击查看大图 12. 收口向下，放入发酵盒，盖盖后转入冰箱冷藏松弛30min
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点击查看大图 13. 松弛好的面团取出排气后擀长
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点击查看大图 14. 翻面后卷起，收口向下，继续密封放回冰箱冷藏松弛20min
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点击查看大图 15. 松弛好的面团取出按扁后先擀宽，再擀长。最后大概宽15cm，长25cm
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点击查看大图 16. 翻面后均匀抹一层奶酥，底部按薄卷起
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点击查看大图 17. 收口处捏紧，收口处向下放置。其他两个面团同样操作
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点击查看大图 18. 开始编辫子。三条面团重叠处轻轻按压固定一下
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点击查看大图 19. - - 编辫子真的是我的超级短板，3股都是大难题。凑合看吧，是这么个意思。
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点击查看大图 20. 辫子两端向里收起，放入吐司盒。发酵箱设置35℃进行最终发酵60min左右。（距离发酵结束还有20分钟时烤箱210℃开始预热）
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点击查看大图 21. 发至9分满，表面喷水，撒冻干草莓粒和珍珠糖装饰（也可以不撒）
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点击查看大图 22. 锡纸折成4层，呈圆拱状盖固定在吐司盒上。烤箱中下层，转200℃，6min后转160℃，30min。（这款吐司非常容易上色，上色过头就不好看了。）
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最后一步
点击查看大图 23. 出炉轻摔模具震出热气后后马上脱模晾凉。
1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.没有的材料请选择渠道购买 3.作者身处北方，很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水，根据面团状态再行添加。 4.作者使用厨师机Ka，13-15分钟达到完全扩展。夏季厨师机操作可以开空调，在揉面缸外侧绑冰袋，揉面最长时间不要超过30min，夏天面团中心温度不超过26℃，达不到完全扩展就不要强求了，面温更重要。 5.手套膜不是越薄越好，是在薄的同时兼顾韧性，手指轻弹不会一弹就破的状态。
展开全部23个步骤
发布于 2020-05-02
换一个做法