“九大碗”之“头碗”
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡架加姜片，熬煮出高汤备用。因为我需要用到鸡架上的肉，所以只煮了30分钟左右，没有鸡架可以用鸡腿代替，汤需要调味，加入适量盐和白胡椒粉。煮过的鸡架捞出过凉水，将鸡肉撕下备用，鸡汤留用。
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点击查看大图 准备芋头，我用的是牛奶小芋头，其实这道菜标准做法应该用大芋头，四川叫品芋。芋头撒少量盐拌匀，先上锅蒸8分钟。
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点击查看大图 泡发干海带、干黄花、豆皮等。我还用了一条丝瓜，大家也可以根据自己喜好加入木耳、竹荪、玉兰片等。
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点击查看大图 芋头蒸过8分钟后，再层层铺上之前准备的所有素菜、豆皮等，加入调味过的鸡汤，刚好淹没食材为准。再次中火蒸制10分钟。
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点击查看大图 准备肉菜，头碗必不可少的蛋皮丸子，另外自己炸了酥肉，还有之前鸡架上的鸡肉。蛋皮丸子稍后出个教程，嫌麻烦也可在网上购齐。
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点击查看大图 整齐地码上肉菜，再次加入调味后的鸡汤至淹过食材，中火继续蒸制5分钟。
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最后一步
点击查看大图 出锅后撒上葱花，香喷喷的头碗可以开吃了！
小贴士
1、鸡汤不要一次加太多，有些食材会出水，所以需要逐步添加。 2、口重的人可以备一个香油+生抽的蘸料，口味偏清淡的就不需要了，蛋包肉和酥肉在制作时都经过调味。 3、蛋包肉丸子和酥肉教程稍后出。
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发布于 2020-05-01
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