无核葡萄干魔法蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
一、蛋黄糊原料:
、
室温蛋黄
4个
、
白砂糖
40g 、
黄油
125g 、
室温牛奶
460g
、
低筋粉
110g 、
香草精(可不加)
几滴
、
二、蛋白糊原料:
、
蛋白
4个 、
白砂糖
50g 、
盐
少许 、
三、其他:
、
无核葡萄干
50g
、
柠檬汁
20g 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备工作:无核葡萄干浸没在柠檬汁中,使其泡软。miniso可购得无核葡萄干。
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2/20
点击查看大图 黄油隔水加热。
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3/20
点击查看大图 黄油变成液态。
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4/20
点击查看大图 将室温鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。分离前请一定要请确保容器无油无水!!切记!!
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5/20
点击查看大图 模具内垫好烘焙纸。
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6/20
点击查看大图 蛋黄糊制作:蛋黄中加入40g白砂糖,打发至白。
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7/20
点击查看大图 滴几滴香草精。
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8/20
点击查看大图 液态黄油缓缓倒入,搅拌均匀。
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9/20
点击查看大图 筛入低筋粉,搅拌均匀无干粉。注意:搅拌时划'Z'字。
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10/20
点击查看大图 倒入室温牛奶,一定要室温,否则黄油遇冷会凝固。
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11/20
点击查看大图 搅拌至细腻顺滑的液体。
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12/20
点击查看大图 蛋白糊制作:蛋白中分三次加入白砂糖。
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13/20
点击查看大图 蛋白打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的尖角即可。
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14/20
点击查看大图 取蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊中,由下至上翻拌,不用拌匀的,有结块没关系。
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15/20
点击查看大图 倒入模具中,加上浸过柠檬汁的葡萄干。
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16/20
点击查看大图 表面刮平。
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17/20
点击查看大图 放入已经预热好的烤箱,中下层,140度,55分钟。温度和时间还是要依据自家烤箱的实际情况来调整。我家的烤箱火力很大,原方上需要150度呢,我家140度烤到剩下十分钟的时候表面上色已经很好了,我立刻盖上锡纸。烤完后冷却一下再放冰箱冷藏至少2小时。
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18/20
点击查看大图 把四边切掉,露出美美的切面。
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19/20
点击查看大图 看看切面。
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最后一步
点击查看大图 开吃啦~
小贴士
1、鸡蛋和牛奶一定要室温下开始使用。 2、蛋白糊和蛋黄糊的混合不用搅拌均匀,有结块无妨,这样才能出现魔法蛋糕的三个层次。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-05-01
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