贝壳小蛋糕━柠檬蜂蜜玛德琳━无酒精版
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点击查看大图 准备好所有食材。融黄油时可以适量多融一点，留着烤前刷烤盘防粘。最后烤盘撒的面粉可以起到防粘，轻松脱模的效果，低筋高筋都可以。家里有柠檬的小仙女可以削一些柠檬皮在第9步加进去，味道更香更浓（注意一定只削柠檬皮黄色部分，不要削到白色的部分，不然会发苦。）
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点击查看大图 砂糖倒入全蛋液中搅拌均匀。（这里全蛋液的原配方按比例应该是100g。我是两颗鸡蛋正好95g就没有再加了。）
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点击查看大图 低粉和泡打粉一起筛入蛋液中。
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点击查看大图 搅拌至无颗粒光滑状。
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点击查看大图 抬起打蛋器蛋液光滑细腻无颗粒即可。
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点击查看大图 隔水融化黄油。
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点击查看大图 慢慢加入到步骤5的蛋糊中，边加入边搅拌。
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点击查看大图 不停搅拌直至黄油充分乳化，和蛋液完全融合。
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点击查看大图 蜂蜜和柠檬汁加入到蛋液中搅拌均匀（因为我家里没有柠檬了，所以用柠檬浓缩汁代替的。有柠檬的宝贝可以把削好的柠檬皮在这步加入到蛋液中。）搅拌均匀后将蛋液盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时以上！隔夜更好，不过最长不能超过24小时。（注意是冷藏不是冷冻！冷藏就是保鲜！）
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点击查看大图 冷藏好蛋液后可以开始准备了。烤箱先预热190度。在烤盘刷上黄油，撒上低筋或高筋面粉，并倒扣轻拍烤盘震掉多余面粉。
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点击查看大图 将蛋液挤入烤盘，8分满即可。
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点击查看大图 烤箱预热好，调到185度，上下火，中层放入玛德琳。烤6分钟。（这里再次强调！温度和时间都不是绝对的，烤箱不同，模具不同都需要自己掌握。重点还是要学会看甜点的状态。当你看到小肚子鼓起来，边缘颜色发黄微焦的感觉就可以了。）
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点击查看大图 很好脱模，倒扣轻拍小贝壳们一个一个就掉下来了。刚烤出来的玛德琳比较干软，放凉后会微硬，第二天回油后就会松软可口了。
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最后一步
点击查看大图 每一个都是圆鼓鼓的小肚子，可爱又好吃。
关于为什么要把蛋液放入冰箱冷藏，因为在冷藏的过程中面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的玛德琳烤出来口感会更细腻！ 我用的是三能屋诺的迷你18连模具，食谱的量烤了4盘，共72个小贝壳，就是一口一个的节奏～ 因为给孩子吃，所以没有加酒，担心泡打粉不安全的亲也不用担心，无虑泡打粉是没关系的。 模具大小不同烤的时间也要相对增减，宝贝们还是要学会看甜点状态最关键。 有任何意见和建议欢迎小仙女们在评论区一起讨论学习～
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发布于 2020-05-01
换一个做法