水煮鱼
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时间：30分钟
食材清单
鱼
500g
、
花椒
20克 、
植物油
700克 、
干红辣椒
60克
、
料酒
2勺 、
盐
2勺半 、
姜
10片 、
葱白
一段
、
淀粉
1勺 、
白胡椒粉
3克
、
蒜泥
10g
、
大蒜
3瓣 烹饪步骤
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点击查看大图 1.收拾鱼，白鱼生长于黑龙江里属于冷水鱼，而且今天用的是野生白鱼，口味极其鲜美。
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点击查看大图 2.白鱼片成鱼片，小心手啊宝宝们，如果刀工还不熟练可以用龙利鱼代替。
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点击查看大图 3.鱼肉加料酒、盐、白胡椒、姜片腌制一下，给鱼肉去腥加强鱼肉弹性，加淀粉拌匀，搅拌成图片上面这样均匀的就好啦。
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点击查看大图 4.准备自己喜欢的辅料，我一般吃水煮鱼豆芽和黄瓜绝对不能少，其他就看心情。
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点击查看大图 5.热锅凉油，油热后小火葱姜蒜炒香。
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点击查看大图 6.加郫县豆瓣酱炒出红油。
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点击查看大图 7.加水烧开，稍微尝一下咸淡，如果郫县豆瓣酱咸味不足可以加点盐，一定少量。
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点击查看大图 8.常规做法，蔬菜焯水就好，这里我先下了蔬菜，因为我喜欢蔬菜味道浓一点就直接在辣汤里面煮，大家如果不那么能吃辣，就还是常规做法就好。
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点击查看大图 9.蔬菜断生捞出，这里可以把我们腌制好的鱼片下锅了。
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点击查看大图 10.鱼片煮熟捞出，撒上蒜泥、小葱段、辣椒碎、花椒，热锅烧油，一定要大火，温度一定要高，锅边冒烟温度刚好，浇热油！
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最后一步
点击查看大图 11.水煮鱼做好了，开吃，流口水呀。
小贴士
大家做川菜一定要用四川的辣椒花椒，一定一定！ 我在汤料里面加了一点糖，提鲜。 虽然是家常版的水煮鱼，但是味道真的已经很接近饭店了。 其实做菜要好吃，还个窍门，真的做错的时候要随时尝一下，觉得哪里不足适当调味。
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发布于 2020-05-01
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