#美食视频挑战赛# 蟹壳黄
175083人浏览 · 4268人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低筋粉
350克 、
一.面团部分
用量
、
猪油
150克 、
水
125克 、
盐
2克 、
细砂糖
25克 、
二.油酥部分
用量
、
中筋粉
300克
、
猪油
150克 、
三.馅料部分
用量
、
肉松
350克 、
熟猪皮
200克
、
葱
适量 、
糖
20克 、
盐
适量 、
四.装饰部分：
用量
、
鸡蛋
一个 、
白芝麻
适量 烹饪步骤
-
1/27
点击查看大图 准备肉松
-
2/27
点击查看大图 煮烂的肉皮
-
3/27
点击查看大图 加上葱花放入料理机搅碎，加适量的盐、糖。
-
4/27
点击查看大图 搅碎ing
-
5/27
点击查看大图 搅好的馅儿放入大碗里备用
-
6/27
点击查看大图 准备油酥
-
7/27
点击查看大图 揉成面团
-
8/27
点击查看大图 准备水油皮的料
-
9/27
点击查看大图 加水调匀
-
10/27
点击查看大图 揉成面团
-
11/27
点击查看大图 水油皮分成25克左右的小剂子，用视频中的方法拢成圆球，收口朝下放，盖上保鲜膜醒20分钟备用。再准备油酥的小圆球，每个18克左右，用醒发好的水油皮包住油酥成圆球。
-
12/27
点击查看大图 将包好的圆球用擀面杖擀成椭圆形，卷起。醒发20分钟后，再擀成长舌形，卷起。
-
13/27
点击查看大图 继续醒发20分钟。
-
14/27
点击查看大图 取一个卷，这样捏一下。
-
15/27
点击查看大图 压扁
-
16/27
点击查看大图 擀成中间厚四周薄得圆片形
-
17/27
点击查看大图 馅儿分成25克一个
-
18/27
点击查看大图 圆片包住馅儿
-
19/27
点击查看大图 这样收口
-
20/27
点击查看大图 收口朝下，搓成圆球。
-
21/27
点击查看大图 一个个肤如凝脂，好喜欢。
-
22/27
点击查看大图 将球压扁
-
23/27
点击查看大图 准备烤盘，铺好油纸或锡纸，放上饼胚，涂上蛋液。
-
24/27
点击查看大图 撒上芝麻
-
25/27
点击查看大图 放入预热好的烤箱中层，175℃，上下管烤25分钟左右，时间根据自家烤箱性情而定，烤至表面焦黄，像蟹壳煮熟的颜色即可。
-
26/27
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 切面层层酥脆，渣渣乱掉，趁热吃当然是最好的！
小贴士
这次总共做了24个蟹壳黄，其实这个量可以做到27个左右，放在烤盘里，每盘9个的话，可以烤三盘。过节嘛，多做一些送送人挺好的
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2020-05-01
换一个做法相关分类
相关推荐