超脆多汁的小肠仔
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 700克的前腿肉,肥瘦比例最好是2:8,其中500克切成小粒,200克搅成泥
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点击查看大图 加入玉米淀粉,红曲粉,香肠调料,黑胡椒碎,用筷子往一个方向搅拌,再慢慢分三次加入冰水,每次加入水要完全吸收了再继续倒入,全程大概20分钟,或者用厨师机K字浆1档,冰水也是分三次加入,全程大概10分钟
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点击查看大图 搅到这个状态就好了
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点击查看大图 放入冰箱冷藏10到24小时
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点击查看大图 肠衣先泡30分钟,再用清水冲洗里面
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点击查看大图 肠衣套进罐肠器,留一小截,先不要打结
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点击查看大图 塞进冷藏好的肉
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点击查看大图 罐一截后肠衣尾部打个结,这样才不会进空气
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点击查看大图 全部罐好,打个结
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点击查看大图 再用绳子绑成一小截一小截
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点击查看大图 晾上一晚
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点击查看大图 冷水下锅中小火煮,全程不要煮沸,大概煮15分钟
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点击查看大图 煮好后的香肠会白一些
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点击查看大图 再冲下冷水,这样做出来的更脆
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点击查看大图 剪掉绑好的绳子
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点击查看大图 再烤箱90度烤40分钟,期间翻一次
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最后一步
点击查看大图 超脆多汁的小肠仔就做好了
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展开全部17个步骤
发布于 2020-05-01
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