凉拌猪耳｜弹脆过瘾
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【卤猪耳】
、
猪耳
2只
、
葱段
1个
、
姜片
3片 、
蒜片
2瓣
、
干辣椒
5个 、
青花椒/花椒
1小勺
、
冰糖
10g 、
盐
1小勺 、
生抽
5大勺 、
老抽
1小勺 、
蚝油
1大勺 、
黄豆酱
1大勺
、
清水
1.5L 、
食用油
1大勺 、
【凉拌猪耳】
、
卤猪耳
1个
、
生抽
1小勺 、
蚝油
1/2小勺 、
芝麻油
1小勺 、
盐
1/2小勺 、
糖
1/2小勺 、
香醋
2小勺 、
油泼辣子
1-2大勺
、
香菜
1根 、
蒜末
1瓣
、
熟芝麻
少许
烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可
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2/6
点击查看大图 起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香
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3/6
点击查看大图 加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成· 若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟
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4/6
点击查看大图 将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味
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5/6
点击查看大图 捞起晾凉至室温，切成小条· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周
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最后一步
点击查看大图 大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃
小贴士
1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存； 下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~ 2.一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！ 3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮...... 再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-04-30
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