芒果大福
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点击查看大图 将100g糯米粉放入锅中，小火炒制。
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点击查看大图 待糯米粉炒出香味，颜色稍微有点变黄即可，盛出备用，用作手粉。
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点击查看大图 将糯米粉、玉米淀粉、糖粉、玉米油和牛奶混合均匀，混合后基本上就是非牛顿液体啦。 O(∩_∩)O
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点击查看大图 将糯米糊倒入蒸盘中，水开后上锅蒸熟。盘子尽量大一点，这样蒸的时间短一点。如果蒸的时间比较长，可在蒸盘上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，避免锅盖上的水滴下来。
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点击查看大图 判断有没有蒸熟，可用筷子戳一下，如果糯米糊全部凝固没有液体，就表示已经完全蒸熟了（右上角）。趁热在熟糯米糊中加入黄油，温度会使黄油融化，并稍微和一下。
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点击查看大图 用刮刀将熟糯米糊刮出，在案板上揉搓至表面光滑。
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点击查看大图 芒果洗净，去皮核，留出果肉。
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点击查看大图 将熟糯米糊搓成长条，并用切刀分成约30g的小剂子。本配方约9个。
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点击查看大图 在案板上抹上适量熟糯米粉（手粉），将小剂子用擀面杖擀成薄片成为大福皮。
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点击查看大图 找一个小碗或者小碟，将大福皮放在底部，里面放入适量芒果丁。
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点击查看大图 将大福皮呈'米'字型收口，将芒果丁全部包裹在内。
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点击查看大图 放入椰蓉中滚几圈，使表面沾上椰蓉即成。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
成品软软糯糯的，芒果也非常甜，口感特别好。本配方可做9个。 本方中糖的含量并不高，所以芒果尽量选择熟透的，这样能增加本品的甜度。 手粉炒得比较多，这次用不完，可以下次继续用。也可以直接购买熟糕粉作手粉。 从揉搓熟糯米糊的时候，开始全程戴手套。我是在硅胶菜板上进行操作的，也可以用硅胶垫，擀面杖也是用的硅胶的，保证不粘。 本方中熟糯米糊的柔韧性很好，在将小剂子擀薄的过程中，大福皮会回缩，所以我也会直接用手扯薄，最好是中间稍厚，边缘稍薄。 大福皮“米”字型收口的时候，先做“十”字型收口，就是将上下左右四个方向的大福皮先提起来捏拢，再将其余四个方向捏拢，确保将芒果丁全部包裹在内。 芒果丁可以切成大块的，这样切开后切面比较好看。我买的是小芒果，所以芒果丁包了几个。 也可以将本品在冰箱中冷藏1-2个小时后食用，口感又不一样呢。 本品在冰箱中放的时间不宜过长，时间太长皮会变硬，影响口感。
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发布于 2020-04-29
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