#美食视频挑战赛# 正宗广东顺德双皮奶｜简单易做
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材;
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点击查看大图 纯牛奶加入锅中煲滚;
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点击查看大图 这一步很重要，奶一滚起马上关火，要不动作慢倒碗中就结不到奶皮;
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点击查看大图 滚开的牛奶倒至碗中静至一半小时待牛奶完全凉却后结第一层奶皮衣;
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点击查看大图 鸡蛋蛋黄蛋清分离;
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点击查看大图 五只蛋清手动打散打至均匀;
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点击查看大图 静止一小时碗中牛奶已经结奶皮衣(第一层奶皮)
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点击查看大图 用筷子在奶皮衣两边擢一下;
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点击查看大图 把牛奶慢慢倒入打散均匀的蛋白中，技术欠缺可以用筷子档一下奶皮避免流到大碗中，倒至最后留下一丢丢牛奶，避免奶皮粘碗底最后浮不起;
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点击查看大图 第一层奶皮留在碗中，奶皮底下留下小小牛奶撑起奶皮;
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点击查看大图 加入细砂糖;
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点击查看大图 用筷子把牛奶蛋清细砂糖搅拌均匀;
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点击查看大图 用过滤网过滤奶泡沫；
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点击查看大图 最好过滤2次，这样的双皮奶才更加幼滑;不过滤两次也行；
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点击查看大图 过滤好的蛋奶浆慢慢沿着碗边倒入，让留在碗的奶皮慢慢浮起;
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点击查看大图 保鲜膜包好，用牙签擢一个洞透气,
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点击查看大图 开水烧开后放入锅中隔水炖;
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点击查看大图 中火隔水炖6分钟，然后关火焖8分钟左右即可出第二层奶皮；
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点击查看大图 美味可口的双皮奶就出炉了，最后加上红豆就完美了；开吃！
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点击查看大图 成品2
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点击查看大图 成品3
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点击查看大图 最后加上红豆就完美了。开吃
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点击查看大图 成品5
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最后一步
点击查看大图 成品6
小贴士
小贴士： ✅最好用水牛奶，如果没有，一定要用全脂牛奶，才可以结厚厚的奶皮衣，千万不可以用脱脂牛奶，脱脂牛奶含乳量低，无法结奶皮衣。 ✅细砂糖可适当按照自己喜欢的甜度增加减小； ✅蜜红豆做法搜索我菜谱蜜红豆即有；
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展开全部24个步骤
发布于 2020-04-29
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