酱牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱子
1块 、
生姜
1块 、
八角
2个 、
香叶
5片 、
干辣椒
3个 、
花椒
适量 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
料酒
2勺 、
冰糖
1块 、
黄豆酱
2勺
、
盐
2勺 、
甜面酱
2勺 烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。
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点击查看大图 浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。
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点击查看大图 生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。
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点击查看大图 加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。
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最后一步
点击查看大图 时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。
小贴士
卤牛肉好吃的关键在于多加了两种调料：一种是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香；一种是甜面酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味甜中带咸；有了这两种酱料的加入，卤出来的牛肉既入味又能提色。
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展开全部6个步骤
发布于 2020-04-28
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