紫米馅老婆饼
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时间：30分钟
食材清单
水油皮材料：
、
中筋面粉
120克 、
细砂糖
20克 、
热开水
50克
、
猪油
33克 、
油酥材料：
、
低筋面粉
80克 、
猪油
40克 、
紫米馅材料：
、
紫米
一杯米大约160克 、
清水
比正常煮饭少放点水 、
细砂糖
甜度自己定 、
鸡蛋黄液
1个
、
白芝麻
少许 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 油皮:将中筋粉120克，猪油33克，糖20克，热开水50克左右，活成面团待用。醒面30分后，分成12个每个大约18/19克面团。油酥:低筋面粉80克，猪油40克。2:1比例。揉成面团，每个10克，一共12小油酥。
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2/7
点击查看大图 图片少二张，我就用文字说明详细点。油皮面团按扁擀薄包入油酥面团。擀成椭圆牛舌状卷起来，盖上保鲜膜。十分钟后就是此图片，再竖着擀薄卷起来，共二次。
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3/7
点击查看大图 这是第二次卷起来状态。初次做弄了一个面团加点红曲粉做个螺旋状哈哈
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4/7
点击查看大图 在小卷中间按下，两边往中间聚，擀成圆形薄皮包入紫米馅，大约20克。也可以包入其他馅料。
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5/7
点击查看大图 面坯按扁表皮刷一层蛋黄液，撒点白芝麻点缀，在用小刀划几刀。螺旋球状也包入的是紫米馅，做个实验看到底会不会不划刀会破皮?烤箱预热好，设置170度中层烤25分钟。
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6/7
点击查看大图 当当当时间到，出炉凉凉。掰开层层酥皮脱离。那个小红完好无损哈。酥的一层层的，拿不好就掉酥皮，不能小口吃要不然掉的渣哪都是。外酥里糯，甜度适中，非常好吃。
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最后一步
点击查看大图 来个放大的镜头
小贴士
紫米馅，是紫米与血糯米各一半提前泡。大约一杯米电饭煲最少的米量了，煮熟加入白糖搅拌。自己满意甜度就可以。凉凉做馅料。 油本次用的猪油，自己熬制的。也可用黄油和玉米油。
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展开全部7个步骤
发布于 2020-04-28
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