一人食--干煸鳝鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黄鳝洗干净后切成小块 干海椒用剪刀剪成节节 用开水泡起 豆瓣一勺先宰碎 姜切片 分成两份 蒜切厚片片 葱切长节 分成三份 花椒好和冰糖被葱挡住了…… 姜一份姜葱加入洗干净的鳝鱼段里 再加入少量盐 胡椒粉和料酒 码味去腥半小时
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点击查看大图 起锅烧宽油（油多点） 下入花椒和一份葱 炒出香味
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点击查看大图 在葱开始变得焦黄时 把葱全部捞出来丢了
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点击查看大图 然后下去蒜片片和姜片片 爆出香味
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点击查看大图 下入宰好的豆瓣 炒出红油
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点击查看大图 下入鳝段炒均匀
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点击查看大图 加入少量盐继续炒
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点击查看大图 加入泡起的干海椒节节（倒掉水） 炒出香味
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点击查看大图 加入剩下的葱和冰糖 翻炒均匀
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点击查看大图 嗯 转大火爆炒两分钟 加少量盐和鸡精调味 出锅！
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最后一步
点击查看大图 对 这个就是那另一半的鳝鱼 被红烧的另一半
小贴士
这个干煸鳝鱼不需要放酱油哈 豆瓣的红油色已经合适了哈 干煸的鳝鱼口感不像红烧的那么软 而是相对比较有弹性的 比较脆哈 黄鳝一定要洗干净 喊老板直接杀好去骨头内脏 回家后直接清水清洗 记得把里面的血条条都丢了哦 不然腥味特别大哈 豆瓣要宰哈 只要是吃腥味重的鱼 尽量都把豆瓣宰细哈 那样豆瓣香味更容易散发 也更容易抵消鱼腥味哈 蒜一定要多 要够
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发布于 2020-04-28
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