五香酱牛肉
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点击查看大图 牛肉泡冷水三到五个小时,中间多换几次水,泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份,用锥针扎孔,切几大块。(这一步忘记拍照了哈哈)加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒,葱段,姜片,料酒,酱油少量,盐少量,给牛肉做个全身按摩,放到冰箱里腌制24小时左右~
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点击查看大图 锅中加冷水,把腌制好的牛肉连料汁倒进去,大火烧开,撇去血沫。
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点击查看大图 牛肉捞出,锅洗净血沫另烧开水,家中有老卤的提前解冻烧开,黄豆酱加温水和开。
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点击查看大图 锅中水开后加入黄豆酱汁,老卤汁,料酒,葱段,姜片,干辣椒,花椒,桂皮,陈皮,大料,草果,八角,丁香,砂仁,香叶,肉蔻等卤料,酱油和盐巴适量,不能太多,不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点,没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上,炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了,喜欢软烂的适当增加时间。
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点击查看大图 关火,这个时候可以煮几个鸡蛋,放冷水里泡一下把壳去了,放到汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上,关火后不用管让他泡着就行。
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点击查看大图 鸡蛋第二天早上当早餐正好,可以微波加热三十秒,记得牙签扎几下,不然炸蛋的恐怖不是盖的。
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点击查看大图 牛肉泡到中午下班回家刚好,捞出来切片切块随意啦,如果第一次做味道不够浓的可以打个蘸料,多做几次有经验了酱出来的牛肉直接吃就很够味了。
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点击查看大图 切几丝大葱,或者几个生蒜一起吃,人生如此美好!剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开,自然晾凉,放到冷冻室,最多三个月要拿出来解冻烧开一次,再自然晾凉,放回去冷冻。以后作为老卤使用。
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最后一步
点击查看大图 非常入味,上桌就被一扫光!
1.我在东北的时候酱牛肉都是用干黄酱,现在坐标云南,没有干黄酱卖,买的海天黄豆酱,感觉效果差不多。黄豆酱里有糖所以我没有另加,喜欢甜口的可以再加点白糖炖。 2.炖肉的水尽量一次性加够,看我第四步刚开始炖到肉基本熟的第五步,中途还加了一次水,没办法开始的时候锅已经满了实在放不下了。 3. 没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加,尤其酱油和盐,可以加点老抽上色。但是卤料千万别加太多,可以直接买产品的卤料包,不要直接一袋全倒进去就行了,太多了肉会发苦。 4.中餐佐料的用量我觉得比较灵活,根据自己的口味调整就好啦。
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发布于 2020-04-28
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