一个有内涵的菠萝包
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
主包材料
、
高筋面粉
250克 、
牛奶
130克 、
细砂糖
45克 、
黄油
25克 、
全蛋液
30克
、
盐
3克 、
酵母
2.5克 、
酥皮材料
、
低筋面粉
85克 、
黄油
45克 、
淡奶油
12克 、
砂糖
45克 、
蛋黄
1个 、
奶粉
10克 、
小苏打
1克
烹饪步骤
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1/21
把主包材料除黄油以外全部倒入面包机，按和面键两个来回。
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2/21
加入室温软化的黄油继续和面。
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3/21
在和面的过程中，适时查看出膜程度，直至拉出薄薄的手套膜。
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4/21
稍作滚圆放回面包机里按发酵键，发酵约一小时，手沾面粉插入不粘手，不回缩不塌陷表示已发酵好。这步忘了拍照。
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5/21
把发酵好的面团直接分割成等量的八份。
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6/21
逐份将面团用手拍打排气，拍成稍长方形，然后对折继续拍打，再对折。
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7/21
经过两次拍打的面团用手滚圆，放面包托里，也可以不放，直接放铺好油纸的烤盘上。
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8/21
烤箱下层放一碗热水，面团放中上层发酵直至1.5至2倍大。
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9/21
在等发酵的同时，可以做酥皮了。把室温软化好的黄油加入砂糖搅匀，这一步最好用粗砂糖，烤出来的效果更好看，我因没有备好，只能加细砂糖。
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10/21
加入一个蛋黄，继续搅至完全融合。
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11/21
筛入低筋面粉和奶粉、小苏打粉，戴上烘焙专用手套用手抓匀。
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12/21
加入淡奶油继续抓匀，只要完全融合即可，不用多搅，以免起筋。
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13/21
分成八份备用。
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14/21
面团发酵好的样子。
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15/21
刷上蛋液。
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16/21
酥皮团放保鲜袋一侧，另一侧盖上去，用擀面杖擀圆。
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17/21
小心打开保鲜袋一侧，左手连保鲜袋一起拿起，扣在已刷蛋液的面团上，再慢慢撕开保鲜袋，稍作整形。
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18/21
刷上加了一点点水的蛋黄液。
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19/21
烤箱180度预热10分钟，放中层烤15分钟，出炉放烤网上彻底晾凉。直至此步，酥皮面包即成。
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20/21
不希望只吃酥皮面包这么简单，而想有多层次口感的话，可以用面包刀侧面切开面包，但别切断，塞入自己想吃的任何东西。
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最后一步
我塞了一块西红柿，一个荷包蛋，两条脆皮肠，一块低脂芝士。一口咬下去，酥香脆甜，口感丰富，满满的幸福感！
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-04-27
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