Q弹椰香千层马蹄糕
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点击查看大图 准备好材料！&马蹄粉必须买洲星牌子，是老牌子；买几块钱一盒的马蹄粉做出来不好吃，软软又粘.&椰浆买金牌高达，也是老牌子；切记不可以用椰汁代替的
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点击查看大图 把生马蹄清洗干净削皮切成薄片，再切成小丁粒&加入马蹄小丁粒目的是吃起来口感爽脆，如果懒这一步也可以忽略，不过口感就改变一些.
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点击查看大图 把250克马蹄粉分成2份，一份150克、另一份是100克
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点击查看大图 300克清水倒入150克马蹄粉混合，搅拌均匀后；过筛2次滤去杂质，刮下粉末颗粒；这就做好了黄生浆
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点击查看大图 350克清水倒入锅，再加入150克红糖片；煮至糖完全融化
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点击查看大图 红糖浆煮好后关火，倒入一勺黄生浆50克；马上不停地搅均匀
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点击查看大图 煮好的熟浆是稀糊状，还能流动的状态，不能煮太稠；太稠不仅难以与生浆混合，也️可能导致后面蒸时出水；还会使黄生浆量少，蒸到后面会多出白浆
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点击查看大图 煮好的熟浆，不需要晾凉的；马上倒入剩余的黄生浆里，一边倒一边搅拌均匀；这就是调好的黄生熟浆放一边备用！
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点击查看大图 接下来做白浆&先把椰浆打开，上下各用刀开一个小口；这样就能很顺畅的往外倒出来了！
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点击查看大图 把400克椰浆倒入100克马蹄粉里
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点击查看大图 接着也把60克炼奶，150克纯牛奶倒入；不需要加热，直接搅拌均匀
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点击查看大图 一样也是过筛2次滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了白浆
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点击查看大图 黄浆和白浆都分别做好，接下来就准备一层层地蒸
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点击查看大图 锅里倒入足够的水，放上蒸架盖好锅盖；开大火把水煮沸
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点击查看大图 蒸盘滴入少许玉米油刷均匀，防止底部哪层粘住不好脱模&家里如果没有玉米油，直接用花生油也可以.
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点击查看大图 先舀一勺黄浆到蒸盘里铺平后，撒上适量的马蹄小丁粒
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点击查看大图 盖上锅盖大火蒸3分钟，蒸至透明表面凝固（如图）&每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，另外蒸的时间根据每一层的厚薄而定，我个人比较喜欢蒸薄，蒸薄出来的层次多；时间也快一点
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点击查看大图 接着再舀一勺白浆到蒸盘里铺平
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点击查看大图 盖上锅盖大火蒸3分钟，蒸至透明表面凝固（如同）；表面如果有小泡泡用牙签扎一下&每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，另外蒸的时间根据每一层的厚薄而定，我个人比较喜欢蒸薄，蒸薄出来的层次多；时间也快一点.
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点击查看大图 一层黄浆一层白浆，如此重复间隔加层；直至把两种粉浆蒸完为止；每层蒸3分钟，最后一层蒸上5分钟；记得最后一层要蒸多几分钟的！&记得舀每层黄浆铺平后，都撒上适量的马蹄小丁粒；白浆不要撒.第一层和最后一层都要用黄浆，只为好看！
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点击查看大图 蒸好取出来，放一边晾晾！
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点击查看大图 凉透后脱模切块&一定要晾凉透再切，热着切会粘；切出来也好难看.
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点击查看大图 切方形或菱形都可以，大小随意.&切糕的时候注意一下，用刀从上往下一切到底，不要来回重复切割；就能切️很整齐.
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最后一步
点击查看大图 吃️停不下来，不仅浓郁的椰香味，而且Q弹脆爽口.&放冰箱冷藏一会儿再吃口感更佳，不过最好当天吃完，如果冷藏过夜会变硬一点，需要再上锅蒸热晾晾依然很Q弹.我是做给孩子吃的，没有冷藏直接切块就吃，个人觉得都很Q弹.
1.马蹄粉买洲星老牌子. 2.椰浆不可以换成椰汁，切记！ 3.炼奶可以换成白砂糖，不过要按照黄浆那样操作煮熟浆再混合均匀；我个人喜欢用炼奶，香味扑鼻. 4.配方甜度是我家人喜欢的口味，喜甜就适量加红糖片，喜淡就适量减红糖片；总之糖量视口味而定. 5.蒸的时间不是固定的，根据每层的粉浆厚薄适合调整，必须蒸至表面凝固；最后一层加多几分钟才熄火出炉. 6.记得留意锅里的水量，不够就加水；免得把锅烧坏了. 7.蒸盘随意，我是用家里装菜大圆盘子.
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发布于 2020-04-26
换一个做法