一人食--川味家常菜 红烧鳝鱼
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点击查看大图 准备好所有食材 我这是老妈给买的6根黄鳝 （有一根还被老板宰了） 右边小碟子没有蒜的那一碟是用来去腥的哈 那个豆腐乳的瓶子里面装的是豆瓣 之前我买的吃完了 老妈给带了一罐她自己做的 姜切片片 蒜切厚片片 大葱中间切一刀
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点击查看大图 想着六根黄鳝比较多 就临时决定做成两种口味的 左边是用来烧的 切大块 右边是用来干煸的 就切小块 然后加入葱姜料酒盐和胡椒粉去腥码味哈
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点击查看大图 来个对比图吧 免得不清楚 上面大块的是用来烧的 下面小块的是用来干煸的哈
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点击查看大图 用这个大小的勺子 挖一坨豆瓣放到菜板上 菜板选用厨房用纸擦干水分哈
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点击查看大图 然后用刀把豆瓣酱再宰细宰细 一定要多宰一会儿哦 豆瓣宰得碎 鳝鱼更美味
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点击查看大图 热锅烧宽油 （就是多到点油哈） 油热后下入葱姜蒜爆香 葱就先只丢一根进去哈 就是弄来出葱油香的 多了要抢味道哈
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点击查看大图 葱姜蒜出香味后下入咱宰好的豆瓣 炒出红油
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点击查看大图 出红油后放入咱码好的鳝鱼（只把鳝鱼放进去哈 其他的姜葱料酒那些都不放） 翻炒均匀 裹红油
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点击查看大图 裹好后再剩下的放葱和生抽
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点击查看大图 然后放入热水（一定要是热水哦） 淹过鳝鱼的量就好哈 然后转小火 盖上锅盖 焖个半个多小时差不多40分钟嘛 快收干汁时加入盐和鸡精调味就可以出锅了
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点击查看大图 出锅装盘开吃！
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最后一步
点击查看大图 另一半就是做了这个干煸鳝鱼哈 下次再写干煸的做法
烧鳝鱼的精髓就在于一定要把豆瓣儿宰得很细 更容易出豆瓣的香味 鳝鱼土腥味很重 所以洗的时候一定要把血水洗干净 筋膜那些也要去掉 （鳝鱼最好是在买的时候就喊老板帮你杀好哈 把骨头去了） 出了豆瓣 大蒜也是压制鳝鱼腥味的好帮手 所以蒜还是要多几个 切厚片片 免得煮一煮的就不见了哈 烧鳝鱼不要开大火 一定要小火慢慢煨 大火煮一会儿谁都就没得了 但是那个时候鳝鱼不软 味道就不是很好 开小火 慢慢煨个3，40分钟最好哈 那个时候就是鳝鱼软得刚刚好的程度 加的说一定要是热水或者开水哈 加冷水肉质要收缩 吃起就硬了 就不好吃了哈
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发布于 2020-04-26
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