不用擀面不用拉面～酸辣剪刀面

Name: 不用擀面不用拉面～酸辣剪刀面
Ingredients: 面粉 200克; 清水 95~100克; 盐 1克; 生抽 2勺; 老抽 半勺; 白糖 1勺; 醋 1勺; 辣椒粉 1勺; 小米辣 4个; 大蒜 4瓣; 香葱 2根; 熟芝麻 1勺

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

面粉 200克、清水 95~100克、盐 1克、生抽 2勺、老抽半勺、白糖 1勺、醋 1勺、辣椒粉 1勺、

小米辣 4个

、大蒜 4瓣、香葱 2根、

熟芝麻 1勺

烹饪步骤

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首先准备面团，往面粉中倒入适量清水、小半勺盐，揉成较硬的面团，水量与面粉比例略少于1：2，然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时，中途时不时将面团拿出来揉几下，这样面团会越来越软，越来越光滑；（如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好，醒面时间越长，面条口感越筋道；）
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面团醒好后，起锅倒入稍宽的清水，调入小半勺食盐，然后将面团整形成长圆形，然后用厨房剪刀（刀口长一些的）沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形；（为防止粘，剪刀可蘸上面粉，尽量剪小点，这样容易熟，且更容易入味；）；
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煮熟以后用冷水过凉，控干水分备用；
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取一干净的饭碗，碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎，再淋入2勺热油，搅拌均匀后，继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐，再次搅拌均匀；（不能吃辣就自己少放点，如果喜欢酸点就多放点醋，重点自我调节适合自己的口味；）
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将调好的料汁均匀倒入煮好的剪刀面上，搅拌均匀就大功告成了；
最后一步
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当然可以撒上香菜、花生碎、黄瓜丝等食材，这碗普通的剪刀面瞬间变成了豪华版！

小贴士

1、和面的时候加少许盐，和出的面筋道。做剪刀面主要是和面，面要不软不硬，面团多揉，要想揉到位醒面是关键。好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的，随便剪，绝不会粘连的。 2、如果感觉面沾到剪刀上，可以撒上干面粉，或者涂上一层油。别沾水，越沾水越粘。 3、如果觉得白色的面太单调，和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，就有美美的颜色了！ 4、剪面的时候把火调小，一定要剪得大小均匀，差别不要太大，以免煮的时候熟的程度不一样，先下的煮过而不筋道，后下的还夹生，影响口感。

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发布于 2020-04-26

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