红糖枣糕

Name: 红糖枣糕
Ingredients: 去核红枣 100克; 鸡蛋 3个; 红糖 40克; 低筋面粉 100克; 玉米油 30克; 坚果碎 少许

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

去核红枣 100克

、鸡蛋 3个、红糖 40克、低筋面粉 100克、玉米油 30克、

坚果碎少许

烹饪步骤

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红枣去核之后称出100g，放入托盘中，盖上保鲜膜，放到蒸锅上蒸15分钟左右，待大枣全部蒸软之后就可以关火了，将托盘取出，不用倒出盘子中的水，与红糖混合搅拌至红糖全部溶解，放在一旁晾凉。
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晾凉之后将红糖和大枣的混合物倒进破壁机，加20g左右的水，搅打成泥。打成泥之后用筛子筛一下，这样做出的蛋糕更细腻。过筛之后将玉米油倒入枣泥中，搅拌均匀备用。
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准备一个无水无油的盆，将鸡蛋打入盆中。鸡蛋可以提前在温水盆中浸泡一下，提高温度，这样比较容易打发。或者在打蛋盆外面放一个温水盆，也可以加速全蛋打发。
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使用电动打蛋器打发全蛋，全程不需要放入任何食材，将鸡蛋打发到下图这种提起打蛋器纹路久久不消失的状态就可以了。打发全蛋大约需要15到20分钟，蛋液大约膨胀4到5倍，所以打发鸡蛋时要准备一个大一些的碗。
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将低筋面粉过筛，倒入蛋糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。制作枣糕时建议使用低筋面粉，这样做出的蛋糕更加松软。将蛋糊的1/3倒入枣泥中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将枣泥糊全部倒回蛋糊中，翻拌均匀，倒入模具中。
最后一步
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烤箱预热170度，将蛋糕模震两下，表面撒上坚果碎，放入烤箱中下层，烤35到40分钟，出锅后不需要倒扣，直接晾凉脱模就可以了。

小贴士

、红糖一定要放在枣泥中吗？可以直接加到鸡蛋中吗？可以。糖加入鸡蛋中是可以使打发更顺利的，因为糖本身有稳定作用。但是红糖特别容易结块，可以用料理机打成糖粉之后加入鸡蛋中打发，或者直接买红糖粉加入蛋中打发。 2、不是低温更容易使鸡蛋打发吗？不是的。制作蛋糕时要看是全蛋打发还是分蛋打发。全蛋打发时需要一个温暖的环境才能使全蛋打发得更快。分蛋打发时，冷藏过的鸡蛋，蛋清打发时更稳定，制作出的蛋糕内部组织更漂亮。枣糕是需要全蛋打发的，所以要给鸡蛋提供一个温暖的环境。 3、大枣一定要过筛吗？不一定。大枣用破壁机打过之后就已经很细腻了，直接使用也是可以的，过筛可以过滤掉没有打碎的枣皮，这样制作出的枣糕口感更细腻。 4、烤箱一定要预热吗？我的烤箱没有预热键怎么办？一定要。烤箱一定要预热，这样烤箱内部的温度才更均匀，烤出的食物不容易烧焦。烤箱一般都没有预热键，只要把温度调到你想要的的温度，打开烤箱空烧，刚开始加热管变红，等加热管再次变黑时就是预热好了。全程大约15到20分钟

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发布于 2020-04-25

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