水煮鱼片
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
胖头鱼身
2斤
、
大蒜
若干 、
花椒麻椒
适量
、
干辣椒段
适量
、
料酒
少许 、
土豆淀粉
适量
、
香菜
随意 、
姜
几片 、
蛋清
一个 、
郫县豆瓣酱
一勺
、
臻鲜牛油火锅底料（微辣）
一小块
、
鲁花自然鲜
适量
、
辣椒面
可以不要
、
油麦菜
随意 、
豆腐
随意 、
豆芽
随意 烹饪步骤
-
1/5
把从菜市场买回来的胖头鱼清洗干净切下鱼头，斜刀切下，鱼头留作剁椒鱼头
-
2/5
把切下的鱼身清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜要去掉
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3/5
从鱼尾下刀逆鱼脊分开鱼脊骨和鱼肉，鱼脊骨剁成段，鱼肉片成鱼片，这一步往上有很多图片和视频，不会的可以搜索参考
-
4/5
把片好的鱼肉清洗干净血水，挤干水分，加入食盐一勺料酒一勺，研制十分钟，清洗干净，挤干水分（特别重要），再依次加入食盐、蛋清、土豆淀粉、姜片，用手抓上劲，腌制十分钟
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最后一步
下面开始做，热锅加少许油下入清洗干净切成段的油麦菜、豆芽、豆腐等（可根据自己喜好添加配菜），加少许盐炒至断生，盛出一大碗内；锅清洗干净，加少许油，依次下入火锅底料、郫县豆瓣酱、姜片、蒜丁、少许花椒、辣椒段，炒至出红油加水，煮开调味，下入腌制好的鱼片和鱼骨（切勿搅动），烧开，10秒钟过后盛出于大碗，锅洗干净，加入食用油适量；大碗内撒上花椒麻椒、辣椒段，葱花、香菜（这两样视情况添加）浇上热油，这就完成啦，忘记拍照片了，见谅
小贴士
鱼片一定要腌制清洗，辣椒和花椒可以在制作料底的时候加入少许，这样可以增加香味，酱油根据个人情况看要不要添加
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2020-04-25
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