芋泥蛋糕卷+芋泥麻薯+芋泥奶茶
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时间：30分钟
食材清单
荔浦芋头（去皮后）
800克
、
细砂糖
80克 、
牛奶
100克 、
淡奶油
100克 、
黄油
50克 、
玉米油
40克 、
蛋糕卷
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖（蛋黄用）
10克
、
纯牛奶
25克 、
玉米油
25克 、
低筋面粉
40克 、
细砂糖（蛋白用）
30克
、
盐
1克 、
麻薯
、
糯米粉
60克 、
细砂糖（麻薯用）
25克
、
玉米淀粉
15克 、
牛奶
170克 、
黄油（麻薯用）
10克
、
芋泥奶茶
、
荔浦芋头
200克
、
牛奶
500ml 、
细砂糖
20克 、
红茶包
2个
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 800g芋头去皮洗净上锅蒸熟 可用筷子叉下看都软了就可以
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2/12
点击查看大图 加入淡奶油牛奶80g细砂糖破壁机打成泥 喜欢吃带有颗粒的芋泥也可手工碾压 （糖放在淡奶油牛奶里搅匀）
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3/12
点击查看大图 不粘锅小火炒 不停的搅拌防止过热飞溅 分次加入黄油和玉米油 每次等油全部吸收后加入第二次 全部放完 再炒一会 自己看下要的干湿度 盛出放凉 密封放入冰箱待用
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4/12
点击查看大图 蛋黄加盐糖搅拌均匀 加牛奶玉米油搅匀 筛入低筋面粉 翻拌成蛋黄面糊
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5/12
点击查看大图 分3次加入糖打发蛋白 打发至能提起弯角的湿性发泡即可
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6/12
点击查看大图 先取三分之一蛋白霜和蛋黄面糊混合 再取三分之一继续混合 最后再倒回剩余的蛋白霜中 混合均匀
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7/12
点击查看大图 倒入烤盘 抹平 180度15分钟 表面浅金黄色出炉
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8/12
点击查看大图 放凉两边切成斜边形状 中间抹上一条芋泥 卷起来卷紧放入冰箱冷藏 再切块
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9/12
点击查看大图 糯米粉 细砂糖 玉米淀粉 牛奶混合搅匀后过筛 盖上保鲜膜 扎几个洞 水开中大火蒸15分钟
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10/12
点击查看大图 加黄油 搅拌均匀
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11/12
点击查看大图 芋泥麻薯：一层芋泥一层麻薯最上面可以放肉松 中间也可以再加一层奶油一层戚风蛋糕
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最后一步
点击查看大图 芋泥奶茶：200g芋头蒸熟 加入50g牛奶20g糖打成芋泥 杯底铺上芋泥 杯壁也可以抹一点 加上喜欢的配料 珍珠 红豆 西米芋圆都可 100g水加两个红茶包或者两撮红茶叶煮沸盖上盖子焖3分钟 加500ml牛奶再加热一下 过滤茶叶倒入放好芋泥的杯子中
小贴士
使用的是28*18烤盘 28的烤盘蛋糕卷可以物料都乘以两倍
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-25
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