布里欧修辫子面包（一股辫）
-
1/19
点击查看大图 将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后，转中档继续揉面，至基本扩展阶段。
-
2/19
点击查看大图 将鲜酵母用少量水化开，加入面团中。
-
3/19
点击查看大图 继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
-
4/19
点击查看大图 分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。
-
5/19
点击查看大图 揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。
-
6/19
点击查看大图 将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
-
7/19
点击查看大图 冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时，分成约180g每份，稍排气后滚圆，盖好松弛20分钟。
-
8/19
点击查看大图 将松弛好的面团擀成椭圆状。
-
9/19
点击查看大图 翻面后横放。
-
10/19
点击查看大图 用折叠按压的方式卷成圆柱状，盖好松弛约15分钟。
-
11/19
点击查看大图 将松弛好的面团再次折叠按压紧。
-
12/19
点击查看大图 ，搓成约55cm长条状。
-
13/19
点击查看大图 将面团按图示编成辫子状。
-
14/19
点击查看大图 将做好的面团间隔排入垫油布的烤盘中。
-
15/19
点击查看大图 COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，放入面团，进行二次发酵至约1.5倍大小。
-
16/19
点击查看大图 发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
-
17/19
点击查看大图 CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤约15分钟至面包表面颜色金黄即可。
-
18/19
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 更多食谱和烘焙干货，欢迎关注公众号【COUSS卡士烤箱】！
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。 3、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香十足。 4、布里欧修面团因含油量偏高，加入黄油时需要分次加入。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
展开全部19个步骤
发布于 2020-04-24
换一个做法